Inovasi Pasta Berbasis Tepung Biji Durian 2019

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini membahas tentang penggunaan tepung biji durian dalam pembuatan adonan pasta. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh menumpuknya limbah biji durian yang seringkali terbuang begitu saja, padahal dilihat dari kandungan gizinya, biji durian cukup berpotensi sebagai sumber gizi, yaitu mengandung protein, karbohidrat, lemak, kalsium dan fosfor. Oleh karena itu, biji durian dapat dijadikan alternatif olahan makanan berupa tepung yang ditambahakan ke dalam adonan pasta, yang dapat menambah informasi tentang gizi pada masyarakat dan menciptakan lingkungan yang bersih. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental dan dilakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 100 orang konsumen dengan menyebarkan kuisioner. Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep pasta berbasis tepung biji durian dengan menyortir, mencuci, mengupas, merebus, merendam dengan kapur sirih, mengiris, menjemur, lalu menggiling biji durian sampai menjadi tepung, lalu dilakukan proses pencampuran tepung biji durian tersebut kedalam adonan pasta, selain itu untuk mengetahui sejauh mana daya terima konsumen terhadap produk pasta berbasis tepung biji durian melalui uji daya terima konsumen dengan hasil yang dapat disimpulkan bahwa pasta berbasis tepung biji durian dapat diterima oleh konsumen dengan persentase 90,4% konsumen memilih suka berdasarkan tekstur, 87,2% konsumen memilih suka berdasarkan penampilan fisik & warna, dan 81,2% konsumen memilih suka berdasarkan Rasa. Selain itu untuk mengetahui manfaat ekonomi yang diperoleh dari perhitungan bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat pasta komersial dan pasta berbasis tepung biji durian dan hasilnya biaya yang dibutuhkan untuk membuat pasta berbasis tepung biji durian lebih rendah yaitu Rp 19.946,8 sedangkan biaya untuk membuat pasta komersial yaitu Rp 22.780.
Kata Kunci : Biji Durian, Tepung Biji Durian, Pasta
ABSTRACT
This study discusses the use of durian seed flour in making pasta dough. The research was distributed by durian seed waste pile which is often wasted, but judging from the content of its nutrition value, durian seeds are quite potentially as a source of nutrients, namely protein, carbohydrates, fat, calcium and phosphorus. Therefore, the durian seeds can be used as an alternative to processed foods in the form of flour are added into pasta dough, which can add information about nutrition in the community and create a clean environment. The research was carried out using experimental methods and test power to the way consumers receive organoleptic to 100 people by disseminating consumer questionnaire. The result of this research is to find out the formulation of a recipe based on durian seed flour by sorting, washing, peeling, boiling, soaking with lime, slicing, drying, and then grinding the durian beans until flour, then The process of mixing the durian seed flour into the pasta dough, in addition to knowing the extent of the consumer's receipt of the product of durian flour-based pasta products through the customer's receive power test with the results can be concluded That the pasta-based durian seed flour can be accepted by consumers with a percentage of 90.4% consumers choose likes based on texture, 87.2% consumers choose likes based on physical appearance & color, and 81.2% consumers choose likes based on taste. In addition to knowing the economic benefits gained from the calculation of raw materials needed to make
ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.5, No.2 Agustus 2019 | Page 1457
commercial pasta and pasta-based durian seed flour and the result of the cost needed to make a pasta-based durian seed flour more Low of Rp 19,946.8 while the cost of making commercial pasta is Rp 22,780.
Keyword : Durian Seed, Durian Seed Flour, Pasta