Penggunaan Tepung Sukun Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Red Velvet 2019 (Uji Organoleptik, Nilai Kalori, Karbohidrat, Dan Lemak)

Abstract

Kue red velvet adalah kudapan yang populer saat ini, tetapi nilai gizi kue red velvet tidak sesuai dengan pola hidup sehat yang di terapkan masyarakat saat ini. Bahan dasar pembuatan kue red velvet yaitu tepung terigu dimana kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang tinggi pada tepung terigu tidak sesuai dengan pola hidup sehat yang sedang marak di lakukan oleh masyarakat saat ini. Tepung sukun merupakan salah satu hasil olahan dari buah sukun dimana terdapat kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang rendah. Hal ini menjadi salah satu yang dikonsumsi masyarakat karena dianggap sebagai pengganti karbohidrat. Tujuan penelitian ini untuk menemukan resep kue red velvet dengan harapan pengurangan kandungan kalori, karbohidrat dan lemak yang tinggi pada tepung terigu di gantikan dengan tepung sukun yang rendah kalori, karbohidrat dan lemak sehingga kue red velvet tetap dapat dinikmati oleh semua kalangan dengan tidak mengurangi cita rasa dari kue red velvet. Penelitian ini di lakukan dengan menggunakan metode eksperimental dalam 3 percobaan yaitu 50 persen, 80 persen dan 100 persen perbandingan tepung sukun terhadap tepung terigu dan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 100 orang konsumen terdiri dari dosen, ahli gizi, chef dan mahasiswa dengan menyebarkan kuesioner. Hasil dari pengujian ini didapatkan formulasi kue red velvet berbahan dasar tepung sukun dengan produk yang dapat diterima di masyarakat melalui uji daya terima dan juga uji gizi.
Kata Kunci: Red Velvet, Tepung Sukun, Substitusi Terigu

Red velvet cake is a popular snack, but the nutritional value of red velvet cakes is not in accordance with the healthy lifestyle that is applied today. The basic ingredients of making red velvet cakes are wheat flour where had the high calorie, carbohydrate and fat content in wheat flour is not in accordance with a healthy lifestyle which is currently being done by the community today. Breadfruit flour is one of the processed products of breadfruit which contains low calories, carbohydrates and fats. This is one of the things that people consume because it is considered as a substitute for carbohydrates. The purpose of this research was to find red velvet cake recipe in the hope of reducing the high calorie, carbohydrate and fat content in substituted wheat flour with breadfruit flour which is low in calories,
carbohydrates and fats so that red velvet cakes can still be enjoyed by all people without reducing taste from red velvet cake. This research was conducted using an experimental method in 3 experiments 50 percent, 80 percent and 100 percent comparison of breadfruit flour to wheat flour and consumer acceptance test by organoleptic test to 100 consumers consisting of lecturers, nutritionists, chefs and students with distributing questionnaires. The results of this test found that red velvet cake formulations made from breadfruit flour with products that can be accepted in the community through acceptance test and nutritional test.

Keywords: Red Velvet, Sukun Flour, Flour Substitution