Penerapan Sistem Firts In First Out Untuk Bahan Perishable Sebagai Upaya Menghasilkan Produk Pastry Yang Berkualitas Di Sheraton Bandung Hotel And Towers

Abstract

ABSTRAK Di hotel terdapat beberapa department untuk kelancaran suatu operasional, salah satu department yang berperan penting ialah department pastry yang mana department ini menyediakan makanan untuk breakfast, lunch dan juga dinner. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penerapan sistem penyimpanan dengan menggunakan metode first in first out untuk bahan perishable sebagai upaya menghasilkan produk yang berkualitas.dengan menggunakan sistem FIFO bertujuan untuk melancarkan proses bekerja dan menghindari kerusakan padan bahan makanan dan kegagalan. Karena penyimpanan suatu bahan makan dapat berpengaruh terhadap kualitas makanan, objek yang di teliti ialah Sheraton Bandung Hotel and Towers yang mana menerapkan sistem first in first out dalam penyimpanan bahan makanan. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif dengan teknik pengumpulan data dokumentasi, wawancara yang dilakukan denga pastry cheff dan para staff dan observasi yang dilakukan penulis pada saat praktek kerja lapang selama 6 bulan di dapur pastry. Dari hasil penelitian dapat dilihat akibat dari tidak dijalankannya sistem FIFO dalam penyimpanan bahan perishable dapat mengakibatkan kerusakan pada bahan makanan dan menurunnya kualitas makanan atau bahan makanan. Kata Kunci : first in first out, produk, kualitas ABSTRACT In the hotel there are several departments for operations, one of the important departments is the baking department which department provides food for breakfast, lunch and also dinner. The purpose of this research is to learn how to implement a storage system using the first in the first method for materials that can be used as materials to produce quality products. By using the FIFO system which aims to smooth the process used and prevent damage to food ingredients and repairs. Because food storage can be carried out on food quality, attractions at the Sheraton Bandung Hotel and Menara that apply the system first in the storage of foodstuffs. The method in this study used a qualitative research method with documentary data collection techniques, interviews conducted with Pastrycheff and the staff and observations made by the author during the fieldwork for 6 months in the pastry kitchen. From the results of the study it can be seen from the non-implementation ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.6, No.2 Agustus 2020 | Page 2227 of the FIFO system in the storage of perishable ingredients that can be used in food ingredients and the declining quality of food or food ingredients. Keywords: first in first out, product, quality