Studi Komparasi Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan Di Hotel Aston Pasteur Bandung Dan él Hotel Royale Bandung Tahun 2020

Siti Jumyati Sukma, Nurlena Nurlena, Dendi Gusnadi

Abstract

ABSTRAK Standard Operational Procedure (SOP) sangat penting dilaksanakan di sebuah hotel karena memudahkan mengatur dan menertibkan sistem kerja. SOP penyimpanan bahan makanan sangat penting karena erat kaitannya dengan kualitas makanan untuk tamu. Di hotel Aston Pasteur Bandung dan éL Hotel Royale Bandung terdapat beberapa masalah dalam proses penyimpanan bahan makanan, antara lain: tidak menerapkan FIFO (first in first out), kurangnya hygiene dan sanitasi di area tempat penyimpanan bahan makanan, serta kurangnya pengawasan di kedua hotel tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan SOP dan hambatan penyimpanan bahan makanan di kedua hotel tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif kualitatif dan studi komparasi. Pengumpulan data dilakukan dengan mengobservasi tempat penyimpanan di kedua hotel tersebut selama enam bulan, mewawancarai pastry chef dan chef de partie banquet dan melakukan studi dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dua belas dari dua puluh dua SOP di Hotel Aston Pasteur Bandung tidak dilaksanakan dengan baik, dan sepuluh dari dua puluh dua standar operasional di éL Hotel Royale Bandung tidak dilaksanakan dengan baik. Hambatan yang ditemui di kedua hotel tersebut antara lain tidak menerapkan sistem FIFO, tidak memberikan label pada bahan makanan, dan kurangnya fasilitas tempat penyimpanan bahan makanan. Kedua hotel tersebut disarankan mengevaluasi pelaksanaan SOP penyimpanan bahan makanan, melakukan pengecekan temperatur dan hygiene sanitasi di area penyimpanan. Kata kunci : penyimpanan, bahan makanan, SOP Standard Operating Procedures (SOP) are very important to be carried out in a hotel because they are approved and put in place a work system. SOP for storing food is very important because it is related to the quality of food for guests. At Aston Pasteur Hotel Bandung and éL Hotel Royale Bandung related problems in the process of storing foodstuffs, including: not implementing FIFO (first in first out), improving cleanliness and sanitation in food storage areas, as well as improving in both hotels. This study discusses the implementation of SOPs and food storage in the two hotels. The research method used is descriptive qualitative research methods and comparative studies. Data collection was done by observing the storage in the second hotel for six months, interviewing pastry chefs and chef de partie dinners and conducting documentation studies. The results of this study indicate twelve of the twenty-two SOPs at Aston Pasteur Hotel Bandung were not implemented properly, and ten of twenty-two operational standards at the éL Hotel Royale Bandung were not implemented properly. The obstacles encountered in this second hotel include not implementing the FIFO system, not labeling food ingredients, and adding food storage facilities. The two hotels requested approval of the implementation of SOP for food storage, checking temperature and sanitation hygiene in storage areas. Keywords: storage, food ingredients, SOP

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.
max_upload :0