Pemanfaaatan Daun Katuk Sebagai Subtitusi Pewarna Alami Dan Isi Pada Produk Bakpao 2020

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan Daun katuk sebagai pewarna alami dan bahan isi dalam pembuatan produk Bakpao yang dilatarbelakangi oleh inovasi penggunaan daun katuk yang masih sedikit di kalangan masyarakat, maka penulis ingin mengembangkan inovasi tersebut agar menambah daya beli terhadap daun katuk dan semakin berkembangnya produk berbahan dasar daun katuk. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi resep Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk, mengidentifikasi daya terima konsumen terhadap kualitas Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk serta mengetahui nilai ekonomis yang terkandung pada Bakpao dengan pemanfaatan daun katuk.Strategi ini dilakukan agar produk yang dihasilkan dari daun katuk semakin beragam dan masyarakat dapat menikmati khasiat dari daun katuk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Penelitian ini dilakukan dengan memasukan puree daun katuk kedalam bahan dasar dari bakpao. Diharapkan hasil penelitian ini dapat diterima baik oleh masyarakat. Hasil dari pengujian ini didapatkan formulasi resep dengan menggunakan 100 Ml puree Daun Katuk sebagai pewarna dan dengan formulasi 200 Ml puree Daun Katuk sebagai isi. Sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat umum, meskipun segi ekonomi sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan produk Bakpao pada umumnya. Kata Kunci : Daun Katuk, Pewarna Alami, Bakpao ABSTRACT This study discusses the use of Katuk leaves as natural dyes and ingredients in the manufacture of Bakpao products, which is motivated by the lack of innovation in the use of katuk leaves in the community, so the authors want to develop these innovations in order to increase the purchasing power of katuk leaves and the development of based products. katuk leaves. Therefore, this study aims to determine the formulation of Bakpao recipes using katuk leaves, identify consumer acceptance of the quality of Bakpao by utilizing katuk leaves and determine the economic value contained in Bakpao by utilizing katuk leaves. This strategy is carried out so that the products produced from the leaves of katuk is increasingly diverse and people can enjoy the benefits of katuk leaves. This research uses experimental methods. This research was conducted by inserting puree katuk leaf into the basic ingredients of the buns. It is hoped that the results of this research can be well received by the community. The results of this test obtained a recipe formulation using 100 Ml puree Katuk Leafas a dye and a 200 Ml Formulation puree Katuk Leaves the content. So that the product can be accepted by the general public, even though the economic perspective is slightly higher than that of Bakpao products in general. Keywords: Katuk Leaves, Natural Dyes, Bakpao