Pemanfaatan Ampas Tahu Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Pada Produk Nastar Sehat

Abstract

ABSTRAK Di banyak daerah di Indonesia, ampas tahu cukup mudah didapatkan, baik di pasar maupun di tempat pembuatan tahu, namun ampas tahu kurang dimanfaatkan, padahal masih banyak nutrisi baik yg terkandung di dalamnya. Salah satu pemanfaatan ampas tahu adalah dengan mengolahnya menjadi nastar. Nastar adalah makanan ringan yang populer di Indonesia, nastar sering disajikan pada perayaan hari raya maupun kudapan untuk menyambut tamu. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap, dengan 3 siklus dengan mengganti tepung terigu dengan tepung ampas tahu dengan perbandingan 50%-50%, 75%,25% dan 100% tepung ampas tahu. Setelah didapatkan formulasi yang tepat, dilakukan uji daya terima konsumen Hasil penelitian ini menunjukkan formulasi resep yang paling tepat yaitu dengan menggunakan siklus 1 tepung ampas tahu 50% tepung terigu 50%. Produk nastar sehat yang dihasilkan rasa nastarnya sudah tepat, warnanya menjadi kuning, teksturnya halus dengan campuran serat ampas tahu, tidak beraroma ampas tahu, dan penampilan fisiknya juga baik. Hasil dari uji organoleptik menunjukkan bahwa produk ini diterima dan disukai oleh konsumen untuk rasa, aroma, tekstur, penampilan fisik, warna total penilaian positif 62,5% dan total penilaian negatif 37,5%. Kata kunci : Tahu, Ampas Tahu, Nastar. ABSTRACT In many areas in Indonesia, tofu dregs are quite easy to obtain, both in the market and where tofu is made, but tofu dregs are underutilized, even though there are still many good nutrients contained in them. One of the uses of tofu dregs is by processing it into nastar. Nastar is a popular snack food in Indonesia, nastar is often served on holiday celebrations as well as snacks to welcome guests. The method used in this research is an experimental study with a completely randomized design method, with 3 cycles by replacing wheat flour with tofu dregs flour with a ratio of 50% -50%, 75%, 25% and 100% tofu dregs flour. After obtaining the right formulation, the consumer acceptance test was carried out. The results of this study showed that the most appropriate recipe formulation was to use cycle 1 tofu dregs flour 50% wheat flour 50%. The healthy nastar ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.7, No.5 Oktober 2021 | Page 1585 product that has the right taste of nastar, turns yellow, has a smooth texture with a mixture of tofu dregs fiber, doesn't smell like tofu dregs, and has a good physical appearance. The results of the organoleptic test show that this product is accepted and liked by consumers for taste, aroma, texture, physical appearance, color, a total positive rating of 62.5% and a total negative rating of 37.5%. Keywords: Tofu, Tofu Dregs, Nastar