Pemanfaatan Buah Alkesa (pouteria Campechiana) Sebagai Pemanis Dan Pewarna Alami Dalam Pembuatan Produk Pancake

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang formulasi resep pancake yang menggunakan buah alkesa sebagai bahan pemanis dan pewarna alami dari pembuatan pancake tersebut, yang melatarbelakangi penelitian ini karena maraknya pemakaian pemanis dan pewarna buatan yang berbahan kimia dalam pembuatan kue – kue khususnya pancake yang dapat membahayakan kesehatan bagi yang mengkonsumsinya dalam jumlah yang banyak. Metode yang digunakan penulis adalah metode eksperimen dan melakukan daya uji konsumen dengan cara menyebarkan kuesioner kepada 50 orang responden yang bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap formulasi resep pancake dengan memanfaatkan buah alkesa sebagai bahan pewarna alami dalam pembuatan pancake tersebut. Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep pancake dengan menambahkan ekstrak buah alkesa sebagai pemanis dan pewarna alami dalam pembuatannya yakni dengan menghaluskan buah alkesa tersebut kemudian ditambahkan dan dicampur dengan adonan yang sudah di siapkan untuk membuat pancake tersebut. Hasil dari penelitian ini juga untuk mengetahui sejauh mana daya terima konsumen terhadap formulasi resep pancake dengan memanfaatkan buah alkesa sebagai pemanis dan pewarna alami dalam pembuatan pancake tersebut. Kata kunci : Pancake, Buah Alkesa, Pemanis, Pewarna Alami. ABSTRACT This study discusses the formulation of a pancake recipe that uses alkesa fruit as a sweetener and natural coloring agent from making pancakes, which is the background of this research because of the widespread use of chemical-based and artificial dyes in making cakes, especially pancakes which can endanger health for those who consume them in large quantities Lots. The method used by the author is an experimental method and performs consumer test power by distributing questionnaires to 50 responder which aims to determine consumer acceptance of the pancake recipe formulation by utilizing fruit alkesa as a sweetener and natural coloring agent in the making of these pancakes. The results of this study were to determine the formulation of a pancake recipe by adding alkesa fruit extract as a sweetener and natural dye in its manufacture, namely by smoothing the fruit of the alkesa then adding and mixing it with the dough that has been prepared to make the pancake. The results of this study were also to determine the extent of consumer acceptance of the pancake recipe formulation by utilizing the fruit of alkesa as a sweetener and natural coloring in the making of these pancakes. Key words: Pancake, Alkesa Fruit, Sweetener, Natural Dyes