Pemanfaatan Kulit Manggis Sebagai Bahan Dasar Dan Pewarna Alami Pada Panna Cotta 2020

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang penggunaan kulit manggis sebagai bahan dasar dan pewarna alami pada panna cotta. Penelitian ini di latar belakangi karena di daerah puspahiang kabupaten tasikmalaya banyak sekali ditemukan pohon buah manggis. Biasanya buah manggis hanya bisa di konsumsi bagian buahnya saja, dan banyak sekali sampah kulit manggis yang terbuang percuma. dengan menjadikan kulit manggis menjadi bahan dasar dan pewarna alami pada panna cotta, maka para konsumen buah manggis bisa menjadikan inovasi olahan dari kulit manggis. hasil penelitian ini adalah untuk menemukan resep panna cotta dengan penambahan kulit manggis, untuk mengetahui sejauh mana daya terima konsumen terhadap produk pannacota dengan tambahan kulit manggis sebagai bahan dasar dan pewarna alami, membandingkan cita rasa dan estetika panna cotta dengan tambahan kulit manggis. Melalui hasil uji daya terima konsumen dapat disimpulkan bahwa panna cotta kulit manggis dapat diterima oleh konsumen dengan presentase 76% konsumen memilih suka berdasarkan rasa, 80% menarik berdasarkan warna, 79,3% harum berdasarkan aroma, 71,3% lembut berdasarkan tekstur, dan 86,6% konsumen memilih suka berdasarkan fisik. Kata kunci: Panna Cotta, Kulit Manggis, Pewarna Alami ABSTRACT This study discusses the use of mangosteen peel as a basic ingredient and natural dyes in panna cotta. This research is in the background because in the Puspahiang area of Tasikmalaya Regency there are so many mangosteen fruit trees. Usually the mangosteen fruit can only be consumed by the fruit, and a lot of mangosteen skin waste is wasted. By making mangosteen peel a basic ingredient and natural coloring agent for panna cotta, mangosteen fruit consumers can make innovations made from mangosteen peel. The results of this study were to find a panna cotta recipe with the addition of mangosteen peel, to determine the extent of consumer acceptance of pannacota products with additional mangosteen peel as a basic ingredient and natural coloring, comparing the taste and aesthetics of panna cotta with additional mangosteen peel. Through the acceptance test results, consumers can reject that panna cotta mangosteen peel can be accepted by consumers with a percentage of 76% of consumers choosing likes based on taste, 80% interest based on color, 79.3% sweet-smelling based on aroma, 71.3% soft based on texture, and 86.6% of consumers choose their likes based on appearance. Keywords: Panna Cotta, Mangosteen Peel, Natural Dyes