Penggunaan Gatot Singkong Pada Cookies Nastar Sebagai Pengganti Gluten Dan Pewarna Alami

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini di latarbelakangi oleh minimnya pemanfaatan gatot singkong dan minat masyarakat terhadap nastar sebagai kudapan khas hari raya. Penulis menggunakan gatot singkong sebagai bahan dasar pengganti gluten dan pewarna alami pada pembuatan nastar. Tepung gatot tidak mengandung gluten hal tersebut tentu lebih sehat dibandingkan tepung terigu, kudapan ini dapat dikonsumsi oleh penderita alergi gluten dan juga kalangan yang menjaga pola hidup sehat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan formulasi resep nastar menggunakan tepung gatot dan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap nastar berbahan dasar gatot. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimental dan uji daya terima kepada 37 orang dengan menyebarkan kuisioner. Hasil penelitian menunjukkan formulasi resep 250gr tepung gatot, maizena 16gr, 35gr susu bubuk, 45gr gula halus, mentega 150gr, 2pcs kuning telur, garam secukupnya, dan selai nanas 100gr, Untuk uji daya terima konsumen didapatkan nilai skala baik, maka penelitian ini dapat diterima dan dikonsumsi oleh konsumen. Kata kunci: Gatot Singkong, Kue Kering, Makanan Sehat ABSTRACT This research is motivated by the minimal use of cassava gatot and the public's interest in nastar cookies as a typical holiday snack. The author uses cassava gatot as a repaclement for gluten and natural dyes in making nastar. Gatot flour does not contain gluten, which is certainly healthier than wheat flour, this snack can be consumed by people with gluten allergies and also those who maintain a healthy lifestyle. The purpose of this study was to find a nastar recipe formulation using gatot flour and to determine consumer acceptance of gatot-based nastar. The method used is the experimental method and acceptance test to 37 people by distributing questionnaires. The results showed the recipe formulation of 250gr of gatot flour, 16gr cornstarch, 35gr powdered milk, 45gr refined sugar, 150gr butter, 2pcs egg yolks, enough salt, and 100gr pineapple jam. then this research can be accepted and consumed by consumers. Keywords: Cassava Gatot, Cookies, Healthy Food