Pemanfaatan Kulit Kentang Sebagai Bahan Utama Pembuatan Dendeng

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas mengenai pemanfaatan kulit kentang sebagai bahan utama untuk pembuatan dendeng. Penelitian ini dilatar belakangi oleh banyaknya pemakaian kentang di Indonesia dan kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai pemanfaatan kulit kentang yang bisa diolah menjadi bahan utama dalam pembuatan makanan, maka kulit kentang terbuang dan menjadi limbah. Padahal didalam kulit kentang tersebut kaya akan kandugan yang terdapat pada kulit kentang seperti zat besi, tinggi kalori, karbohidrat, zink juga zat lainnya. Maka dari itu penulis ingin memanfaatkan kulit kentang sebagai bahan utama pembuatan dendeng dan menjadikannya sebagai tema dalam pembuatan tugas akhir. Penulis menggunakan metode kuantitatif sebagai metode eksperimen dan juga akan menyebarkan kepada 30 orang dan mengumpulkan data untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk modifikasi dendeng yang berbahan utama kulit kentang ini. Hasil percobaan yang telah didapat terdapat pada percobaan resep modifikasi pada siklus ketiga sehingga dapat menjadi hasil uji organoleptik yang terbaik, penilaian dari panelis baik pannelis ahli dan juga panelis konsumen mendapatkan hasil yang positif baik dari segi rasa, aroma, tekstur, warna dan juga penampilan fisik. Kata kunci: Dendeng, Pemanfaatan, Kentang ABSTRACT This study discusses the use of potato skins as the main ingredient for making jerky. This research is motivated by the large number of uses of potatoes in Indonesia and the lack of public knowledge about the use of potato skins which can be processed into the main ingredient in making food, so potato skins are wasted and become waste. Even though the potato skin is rich in content found in potato skins such as iron, high in calories, carbohydrates, zinc and other substances. Therefore, the authors want to use potato skins as the main ingredient in making jerky and make it a theme for the final project. The author uses quantitative methods as an experimental method and will also distribute to 30 people and collect data to determine the public's acceptance of this modified beef jerky product made from potato skins as the main ingredient. The experimental results that have been obtained are in the modified recipe experiment in the third cycle so that it can be the best organoleptic test results, the assessment of both expert panelists and consumer panelists get positive results both in terms of taste, aroma, texture, color and also physical appearance. . Key words: Jerky, Utilization, Potatoes