Modifikasi Beef Katsu Dengan Penambahan Singkong

Authors

  • Mochamad Axl Telkom University
  • Edwin Baharta Telkom University
  • Riza Taufiq Telkom University

Abstract

Abstrak—Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan singkong sebagai bahan tambahan dalam pembuatan produk beef katsu. Penelitian ini di latar belakangi karna singkong memiliki kandungan gizi yang lebih besar dibandingkan dengan menggunakan bahan lain hal tersebut dipertegas menurut Grdjito(2013) bahwa singkong mengandung kalori 146 kkal/100g, 1,2g protein, 0.3g lemak, 34g karbohidrat. Selain zat gizi makro, singkong juga mengandung berbagai vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh. Metode eksperimntal adalah suatu tuntutan dari perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi agar menghasilkan suatu produk yang dapat dinikmati masyarakat secara aman dan dalam pembelajaran melibatkan sisawa dengan mengalami dan membuktikan sendiri proes dan hasil percobaan itu. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan foemulasi resep yang sesuai untuk beef katsu, Daging Sapi 50gr, Garam 5gr, Merica bubuk 8gr, Tepung Tempura 30gr, Telur Ayam 2butir, Tepung Panir 30gr, Singkong 50gr, dan Tepung terigu 10gr. Untuk uji daya terima konsumen dengan nilai skala 1-4 yaitu sangat tidak suka sampai dengan sangat suka. Maka singkong sebagai bahan tambahan dalam pembuatan beef katsu dapat diterima dan dikonsumsi oleh konsumen.

Kata kunci—modifikasi, beef katsu, singkong

References

REFERENSI

Rosidha, Eka Laili. (2020). Menilik Kondisi

Geografis Pulau Jawa Berdasarkan Peta.

artikel,1,kumparan.com

Mahayanti, Dian. (2019). Pengertian Main

Course.artikel,1,dianmahayanti.wordpress.c om.

Dina. (2018). Prosedur Operasional Departemen

Kitchen Section Western di Bintan Lagoon

Resort. Laporan Proyek, Universitas

Internasional Batam, Batam, repository.ub.ac.id.

Departemen Kitchen Section Western di Bintan

Lagoon Resort. Laporan Proyek, Universitas

Internasional Batam, Batam, repository.ub.ac.id.

Hospitality, Ajar. (2018). Macam-Macam Bahan

Baku Makanan dalam Restoran di Hotel.

artikel,1, ajar.id .

Agustin, Rista. (2014). Kitchen. artikel,1,

ristaagustin0208.blogspot.com.

Widayanti, Eneng. (2018). Kitchen Departement

Gino Feruci Kebon Jati Hotel. Laporan Praktek

Kerja Lapang, AKPAR BSI, Bandung,

thesiscommons.org.

Kho, Budi. (2018). Pengertian Flowchart (Diagram

Alir) dan Simbol-simbolnya. artikel,1,

ilmumanajemenindustri.com

Eska, Afif Ma’ruf. (2018). Pengertian, Jenis &

Contoh Makanan Daerah yang Dimodifikasi.

artikel,1, maeska.blogspot.com

Murniaty D. 2011. Uraian Tanaman Lada.

http://repository.usu.ac.id/bitstream/

/24507/4/Chapter%20II.pdf.

Diakses tanggal 31 Mei 2016.

Muntuuntu, David Christopher. (2019). Inosvasi Kue

Kering Berbahan Dasar Buah Jambu Biji 2019

(Studi Kasus dalam Produk Kue Nastar). Karya

Ilmiah-TA,vi, openlibrary.telkomuniversity.ac.id

Downloads

Published

2023-06-26

Issue

Section

Program Studi D3 Perhotelan