Inovasi Pembuatan Mousse Cake Berbahan Dasar Jahe Dengan Kombinasi Cheesecake Sebagai Isian
Abstract
Jahe merupakan jenis tanaman obat keluarga yang kaya akan khasiatnya, maka dari itu penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk dessert berbahan dasar jahe dengan kombinasi cheesecake sebagai isiannya. Penggunaan jahe diharapkan dapat menciptakan rasa baru dan juga meningkatkan fungsional bahan tradisional untuk produk makanan penutup. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen 3x percobaan dengan komposisi perbandingan 0%:100%, 50%:50%, 0%:100% dan uji organoleptik terhadap 30 responden. Hasil dari penelitian ini yaitu formulasi resep dengan komposisi perbandingan 90% jahe dan 10% cokelat diterima oleh konsumen baik dari segi rasa, tekstur, aroma, warna, penampilan, dan juga hasil rata-rata tertinggi dimiliki oleh tekstur dan juga penampilan dengan nilai sebesar 4,74. Produk ini juga berpotensi untuk meningkatkan inovasi kuliner berbasis bahan rempah dan juga mendukung UMKM dibidang kuliner. Saran dari penelitian ini yaitu ditujukan untuk penelitian selanjutnya agar memperluas uji organoleptik serta disarankan untuk uji gizi diproduk tersebut.
Kata kunci—inovasi produk, jahe, mousse cake, organoleptik
References
Kartikasari, I. F., Fatahudin, N., Apriliani, N. P., Rahm, A., Fatimah, S., & Yuliana, M. (2023). Inventarisasi Jenis Rempah-rempah Dipasar Tradisional Kota Palembang. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 3, No. 2, pp. 278-287).
Available:
https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/download/724/677/2567
Laelasari, I., & Syadza, N. Z. (2022). Pendampingan pemanfaatan jahe (Zingiber officinale) sebagai bahan rempah dalam pembuatan inovasi makanan herbal penambah immunitas. Jurnal Bakti Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi, 6(2), 31-37.
Available:
https://ejournal.uin-suka.ac.id/saintek/jbs/article/view/3483
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebegai komoditi UMKM di kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-2888.
Available:
https://ejournal.stpmataram.ac.id/JIP/article/view/606/501
Hayati, R., Luthfi, M., Mardhiah, A., Safwadi, I., Rangkuti, M. S., & Usman, U. (2025). Metode pembuatan Dalgona Coffee Dessert (DCD) menggunakan konsep BOX. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 7(1), 44-49.
Available:
https://ejournal.uicm.ac.id/index.php/composite/article/view/845
Handayani, A. Z., Siregar, A. Z., & Lestari, A. (2022). Strategi Promosi dalam Meningkatkan Penjualan Mousse Cake pada Toko Kue Le Chic Bakehouse Medan. TOBA: Journal of Tourism, Hospitality and Destination, 1(4), 172-177.
Available:
https://journal.literasisains.id/index.php/toba/article/view/1654
Cake, U. C. ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PADA INOVASI PRODUK UNBAKED CHEESE CAKE BERBASIS TAHU SUTERA Oleh Dendi Gusnadi Universitas Telkom.
Available:
https://ejournal.stpmataram.ac.id/JIH/article/view/24
Agustina, M., Masyaroh, S., Sarwili, I., Purnamasari, R., & Rijaludin, C. (2022). Pemanfaatan tanaman herbal jahe menjadi minuman jahe untuk meningkatkan imunitas tubuh di era pandemi Covid-19. Jurnal Pengabdian Masyarakat Saga Komunitas, 1(1), 8-11.
Available:
https://journals.sagamediaindo.org/index.php/jpmsk/article/view/10
Wulandari, D. (2024). PENGARUH INOVASI PRODUK TERHADAP VOLUME PENJUALAN PRODUK DESSERT BOX PADA TOKO AMMAZING SWEET DI FLAMBOYAN KECAMATAN MURUNG PUDAK (Doctoral dissertation, SEKOLAH TINGGI ILMU ADMINISTRASI TABALONG).
Avaiable:
