Inovasi Pembuatan Mousse Cake Berbasis Buah Pala Sebagai Pemanfaatan dalam Produk Pastry Modern
Abstract
Pemanfaatan daging buah pala (Myristyca Fragrans) masih sangat terbatas dalam industry kuliner, meskipun Indonesia merupakan salah satu negara penghasil pala terbesar di dunia. Bagian daging buah pala sering kali dibuang atau tidak dimanfaatkan secara optimal karena pemanfaatan lebih difokuskan pada biji sebagai rempah-rempah. Penelitian ini dilakukan untuk menciptakan inovasi produk mousse berbasis daging buah pala sebagai Upaya diversifikasi pangan lokal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep mousse buah pala serta menilai Tingkat daya terimanya oleh konsumen. Mousse dipilih sebagai media inovasi karena fleksibel dalam mengadaptasi berbagai cita rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif deskriptif. Data diperoleh melalui penyebaran kuesioner dengan uji organoleptik dan hedonik, mencakup penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan Tingkat kesukaan secara. Penilaian dilakukan oleh 31 panelis yang berasal dari kalangan akademisi, industri, dan masyarkat umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mousse berbasis buah pala memiliki tingkat penerimaan yang baik dari panelis, khususnya pada aspek rasa dan tekstur yang dinilai lembut dan khas. Produk ini berhasil memenuhi karakteristik mousse sebagai dessert modern, dan berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai bagian dari inovasi kuliner berbasis bahan local. Temuan ini mendukung peluang pemanfaatan daging buah pala sebagai bahan pangan bernilai ekonomis dan fungsional dalam industry pastry modern.
Kata kunci: inovasi kuliner, mousse, buah pala, bahan lokal
References
Adriana, A. (2021). Pengetahuan Patiseri dan Bakeri. 1–165. https://marniati.me/wp-content/uploads/simple-file-list/Penulis-Komunikasi-Kesehatan-14-April-2021_compressed.pdf
Afifudin, Amelia, A., Yuliyanti, A., Nadyah, F., Nur Diansyah, I., Ikhwan Soldana, K., Apriana Salma, L., Wakhid Ramadan, N., Amaliatul Laeda, R., Luvita Putri, S., & Afandi, R. (2023). Optimasi Potensi Daging Buah Pala Menjadi Olahan Produk Bernilai Ekonomi Tinggi Bagi Masyarakat Desa Sumpinghayu Kecamatan Dayeuhluhur Kabupaten Cilacap. Prosiding Kampelas, 2(1), 229–240.
Gisslen Wayne. (2016). Professional Baking 7th.
Gusnasi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Jurnal Inovasi Penelitian. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888.
Kalay Marthin, D., Jacobus, L., & Metode. (2023). 1* , 2 1,2. 7(2), 17–23.
Margareta, & Eka Liliani. (2023). Inovasi Kepala Madrasah Dalam Mewujudkan Sekolah Yang Efektif Di Madrasah Aliyah Ma’arif Udanawu Kabupaten Blitar. 4–5.
Rasdiyanto, D. R., & Hasibuan, A. (2024). Transformasi industri makanan dan minuman menuju inovasi nutrisi dan keamanan pangan. Kohesi: Jurnal Multidisiplin Saintek, 02(04), 80–89.
Rema, F. X. (2024). Pembelajaran Ips (Sejarah) Berbasis Pangan Lokal Uwi Sebagai Local Wisdom Dalam Masyarakat Etnis Bajawa. Sajaratun: Jurnal Sejarah Dan Pembelajaran Sejarah, 8(1), 1–31. https://doi.org/10.37478/sajaratun.v8i1.2814
Setyawati, R. (2020). Ria Setyawati, M.Pd. Pengolahan Patiseri. http://perhotelan.poltekba.ac.id/modul-pengolahan-patiseri/
Sriwijaya, R. R., & Ramadhana, A. (2024). Inovasi Pemanfaatan Limbah Daging Buah Pala untuk Kesejahteraan Lingkungan dan Ekonomi. 4(6), 1020–1025.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. https://online.fliphtml5.com/qtbtp/evoe/#p=4
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526
Widosati, S., & Nurfitiani, R. (2023). Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan Perspektif Ekonomi, Sosial, dan Budaya.
