Pemanfaatan Keju Dangke Dalam Pembuatan Cheesecake
Abstract
Penelitian ini membahas tentang pemanfaatan keju dangke sebagai bahan dasar pengganti cream cheese dalam pembuatan cheesecake. Keju dangke merupakan keju tradisional Indonesia khas dari Enrekang, Sulawesi Selatan, yang memiliki tekstur dan cita rasa yang khas, sehingga dinilai memiliki potensi sebagai alternatif bahan lokal dalam produk modern. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif, melalui uji organoleptik dan uji hedonik oleh 30 panelis dari latar belakang akademisi, praktisi kuliner, dan masyarakat umum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi resep terbaik dalam pembuatan cheesecake menggunakan keju dangke adalah dengan komposisi 240 gram keju dangke, 55 gram gula halus, 1 butir telur, 2 sendok makan tepung maizena, dan 100 gram whipped cream. Produk cheesecake ini mendapatkan penerimaan positif dari panelis, dengan 60% menyatakan rasa sangat enak dan 60% menyatakan kesesuaian rasa sangat sesuai. Dengan demikian, keju dangke dapat diterima dengan baik sebagai bahan alternatif dalam cheesecake dan berpotensi untuk dikembangkan dalam industri kuliner modern.
Kata kunci: Makanan Penutup, Keju Dangke, Keju Tradisional, Cheesecake
References
Adli, M. A., & Novel, N. J. A. (2025). Analisis Preferensi Konsumen Produk Makanan Berbahan Dasar Keju. Jurnal Bisnis dan Komunikasi Digital, 2(2).
Ahmad, A. (2023). pengaruh pemberian dangke terhadap kadar glukosa dan profil lipid tikus yang diinduksi diet tinggi lemak dan fruktosa= Effect of Dangke Administration on Glucose Levels and Lipid Profile of Rats Induced by High Fat and Fructose Diet.
Aisyah, S., Randi, M. S., Wahyuni, I., Rosidah, I., & Hangoluan, J. H. (2025). Inovasi Cemilan Kekinian Berbentuk Cheesecuit sebagai Makanan Penutup. Wawasan: Jurnal Ilmu Manajemen, Ekonomi dan Kewirausahaan, 3(1), 330-337.
Ashraf, M. (2024). Pengaruh lama pemyimpanan curd (bakal keju) dangke terhadap pH, asam laktat dan kualitas organoleptik= The effect of storage time for dangke curd on pH, lactic acid and organoleptic quality (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Dawa, U. P., Lakapu, M. M., & Fallo, R. D. B. (2021). Analisis mutu garam masak tradisional pada kelompok Tiberias di Kelurahan Oesapa Barat, Kota Kupang. Jurnal Bahari Papadak, 2(2), 154-162.
Fadila, F. (2021). Mutu Organoleptik dan Kandungan Histamin Penyedap Rasa Bubuk Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares). Hospital Majapahit (Jurnal Ilmiah Kesehatan Politeknik Kesehatan Majapahit Mojokerto), 13(1), 21-34.
Fathiaturrahma, N., & Suharli, L. (2022). Dangke Hasil Olahan dari Susu Kuda Liar Sumbawa, Susu Sapi Sumbawa, dan Susu Kerbau Sumbawa. Anoa: Journal of Animal Husbandry, 1(2), 88-97.
Hamzah, B., Wijaya, A. G. U. S., & Widowati, T. W. (2022). Teknologi fermentasi pada industri pengolahan keju. UPT. Penerbit Dan Percetakan. Universitas Sriwijaya. Palembang.
Hartono, R., Tandjungbulu, Y. F., Virgiawan, A. R., Rahman, R., & Armah, Z. (2024). Analisis Kadar Alkohol Pada Minuman Khas Sinjai Berdasarkan Penambahan Susu Dan Tanpa Susu. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 19(1), 65-70.
Hesthiati, E., Sukartono, I. G., Waluyo, T., & Hanifah, N. (2021, November). Characteristics of Vegetable Canistel Mousse Dessert (Pouteria campechiana) Using Polysacaride Stabilizer. In Proceedings of the International Conference on Industrial Engineering and Operations Management Monterrey. Mexico (pp. 3620-3631).
Hutagalung, D. N. B., Gusnadi, D., & Maulida, R. G. (2020). Kinerja Karyawan Pastry Department Dalam Menghasilkan Produk Berkualitas Di Hotel Grand Aston City Hall Medan Tahun 2020. eProceedings of Applied Science, 6(2).
Praselia, F. (2024). Sifat Fisik dan Organoleptik Mentega dari Hasil Sampingan Pembuatan Dangke dengan Lama Penyimpanan dan Suhu berbeda= Physical and Organoleptic Properties of Butter from Dangke Making By-Products with Different Storage Times and Temperatures (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Pratiwi, F. F., Jatmiko, H., & Par, S. S. T. DAYA TARIK MENU PASTRY & BAKERY DI RESTORAN PURPLE GRAND MERCURE HOTEL YOGYAKART ADI SUCIPTO.
Rahma, Y., Mardiyana, E., & Gusnadi, D. (2024). DEKONSTRUKSI ONDE-ONDE MENJADI MOUSSE COLD DESSERT. Media Bina Ilmiah, 19(1), 3565-3574.
RENY, A. A. PENENTUAN FORMULASI DAGING AYAM DAN DANGKE TERBAIK DALAM PEMBUATAN NUGGET BERDASARKAN NILAI THIOBARBITURIC-ACID DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK.
Safari, A., Isnanisafitri, F. F., Horasio, D. T., Fadhlillah, M., Nurrusyda, F. S., & Ishmayana, S. (2024). OPTIMASI KANDUNGAN LEMAK TOTAL KRIM KEJU DENGAN PENAMBAHAN SUSU FULL CREAM DAN KULIT ARI PSYLLIUM DENGAN PENDEKATAN RSM-CCD. Jurnal Pengolahan Pangan, 9(1), 50-56.
Stj, R. C. M. A., Annishia, F. B., & Aprilia, L. L. R. (2024). PENYUSUNAN ASET MODUL DIGITAL INOVASI LOKAL PASTRY SEBAGAI SARANA PUBLIKASI DIKALANGAN MAHASISWA SENI KULINER POLIMEDIA. Jurnal Ilmiah Publipreneur, 12(2), 70-77.
SUDARDANA, I. K., & Sari, I. N. (2021). Peran pastry dan bakery terhadap kepuasaan pelanggan di toko deli hotel majapahit surabaya. Jurnal Nusantara, 4(1), 36-44.
Sukriadi, E. H., & Zenitha, C. (2025). MODIFICATION OF TRADITIONAL FOOD (KLEPON CHEESECAKE). JURNAL MANAJEMEN KULINER, 4(1), 17-23. Uji Aktivitas Antibakteri Granulasi Getah Buah Pepaya (Carica papaya L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus
Windyasmara, L., & Wicaksono, A. (2025). CHEMICAL QUALITY OF DANGKE CHEESE FROM COW’S MILK WITH LIME COAGULANT: KUALITAS KIMIA KEJU DANGKE DARI SUSU SAPI DENGAN KOAGULAN EKSTRAK JERUK NIPIS. Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 9(1), 1-9.
