Inovasi Blueberry Cake Berbasis Tepung Mocaf
Abstract
Dessert merupakan makanan penutup yang
berupa kue-kuean dengan rasanya manis, Dessert umumnya
banyak menggunakan bahan tepung terigu. Salah satu
dessert yang lazim yang banyak digemari adalah bolu, kue
bolu banyak menggunakan tepung terigu dan menggunakan
banyak gula, berdasarkan penjelasan sebulumnya kue bolu
mempunyai tingkat karbohidrat yang tinggi yang tentunya
tidak baik untuk kesehatan. Untuk membuat bolu yang
bernilai kalori rendah diperlukan bahan alternatif yang
mempunyai kadar karbohidrat yang rendah, salah satu
tepung yang rendah kalori adalah tepung MOCAF.
Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi produk
kue berbahan lokal dengan memanfaatkan tepung MOCAF
(Modified Cassava Flour) sebagai pengganti tepung terigu
dalam pembuatan blueberry cake. Tepung MOCAF yang
berasal dari singkong hasil fermentasi memiliki keunggulan
bebas gluten, kaya serat, dan mendukung ketahanan pangan
lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen
dengan menyusun berbagai formulasi resep blueberry cake,
kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 30 panelis untuk
menilai rasa, warna, tekstur, aroma, dan penampilan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa cake yang menggunakan
tepung MOCAF dengan tambahan blueberry diterima baik
oleh konsumen dan memiliki karakteristik sensori yang
disukai. Inovasi ini menawarkan alternatif cake bebas gluten
dengan nilai gizi tinggi sekaligus mendukung pemanfaatan
bahan pangan lokal secara berkelanjutan di industri bakery.
Kata kunci— Blueberry cake, tepung MOCAF, inovasi
produk, pangan lokal, bebas gluten.
References
S. M. Fiqtinovri, “Karakteristik Kimia dan
Amilografi Mocaf ( Modified Cassava Flour ) Singkong
Gajah ( Manihot Utilissima ) Chemical Characteristics
and Amilography Of Modified Cassava Flour Of
Singkong Gajah (Manihot Utilissima),” 2020.
E. Salim, Mengolah Singkong Menjadi Tepung
Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu.
Penerbit Andi, 2024.
W. Gisslen, Professional cooking. John Wiley &
Sons, 2018.
D. Gusnadi, “Penggunaan Bubuk Matcha
Sebagai Bahan Tambahan Flourless Sponge Cake,” Innov.
J. Soc. Sci. Res., vol. 3, no. 3, pp. 7424–7433, 2023.
Chi-Wang and Y.-K. Kim, “Development of
Blueberry Cakes with Addition of Mealworm Powder
(Tenebrio molitor Lavare) Using sensory evaluation,”
I. Aprilia and M. Sidik, “PEMBERDAYAAN
KELOMPOK WANITA TANI GEMILANG MELALUI
PROGRAM PEMBUATAN DAN PENGOLAHAN
TEPUNG MOCAF DI KECAMATAN ILIR TIMUR 2
KOTA PALEMBANG,” Soc. J. Ilmu-Ilmu Agribisnis,
R. Ises, S. Lenni, and Y. Ninit, “THE
RELATIONSHIP OF COGNITIVE STATUS AND
QUALITY OF LIFE OF ELDERLY IN NURSING
HOME,” 2016.
C. Suryono, L. Ningrum, and T. R. Dewi, “Uji
kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan
produk Kepulauan Seribu secara deskriptif,” J.
Khatulistiwa Inform., vol. 5, no. 2, pp. 95–106, 2018.
