Inovasi Blueberry Cake Berbasis Tepung Mocaf
Abstract
Dessert merupakan makanan penutup yang berupa kue-kuean dengan rasanya manis, Dessert umumnya banyak menggunakan bahan tepung terigu. Salah satu dessert yang lazim yang banyak digemari adalah bolu, kue bolu banyak menggunakan tepung terigu dan menggunakan banyak gula, berdasarkan penjelasan sebulumnya kue bolu mempunyai tingkat karbohidrat yang tinggi yang tentunya tidak baik untuk kesehatan. Untuk membuat bolu yang bernilai kalori rendah diperlukan bahan alternatif yang mempunyai kadar karbohidrat yang rendah, salah satu tepung yang rendah kalori adalah tepung MOCAF. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi produk kue berbahan lokal dengan memanfaatkan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan blueberry cake. Tepung MOCAF yang berasal dari singkong hasil fermentasi memiliki keunggulan bebas gluten, kaya serat, dan mendukung ketahanan pangan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menyusun berbagai formulasi resep blueberry cake, kemudian dilakukan uji organoleptik oleh 30 panelis untuk menilai rasa, warna, tekstur, aroma, dan penampilan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cake yang menggunakan tepung MOCAF dengan tambahan blueberry diterima baik oleh konsumen dan memiliki karakteristik sensori yang disukai. Inovasi ini menawarkan alternatif cake bebas gluten dengan nilai gizi tinggi sekaligus mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal secara berkelanjutan di industri bakery. Kata kunci— Blueberry cake, tepung MOCAF, inovasi produk, pangan lokal, bebas gluten.
Downloads
References
S. M. Fiqtinovri, “Karakteristik Kimia dan Amilografi Mocaf ( Modified Cassava Flour ) Singkong Gajah ( Manihot Utilissima ) Chemical Characteristics and Amilography Of Modified Cassava Flour Of Singkong Gajah (Manihot Utilissima),” 2020.
E. Salim, Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu.
Penerbit Andi, 2024.
W. Gisslen, Professional cooking. John Wiley & Sons, 2018.
D. Gusnadi, “Penggunaan Bubuk Matcha Sebagai Bahan Tambahan Flourless Sponge Cake,” Innov.
J. Soc. Sci. Res., vol. 3, no. 3, pp. 7424–7433, 2023.
Chi-Wang and Y.-K. Kim, “Development of Blueberry Cakes with Addition of Mealworm Powder (Tenebrio molitor Lavare) Using sensory evaluation,”
I. Aprilia and M. Sidik, “PEMBERDAYAAN KELOMPOK WANITA TANI GEMILANG MELALUI PROGRAM PEMBUATAN DAN PENGOLAHAN TEPUNG MOCAF DI KECAMATAN ILIR TIMUR 2
KOTA PALEMBANG,” Soc. J. Ilmu-Ilmu Agribisnis,
R. Ises, S. Lenni, and Y. Ninit, “THE RELATIONSHIP OF COGNITIVE STATUS AND QUALITY OF LIFE OF ELDERLY IN NURSING
HOME,” 2016.
C. Suryono, L. Ningrum, and T. R. Dewi, “Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif,” J. Khatulistiwa Inform., vol. 5, no. 2, pp. 95–106, 2018.
