Implementasi Penyimpanan Barang Perishable Di Hotel Intercontinental Bandung Dago Pakar

Andreas Ronaldo Ibrahim, Dendi Gusnadi, Edwin Baharta

Abstract

Abstrak: Masalah yang melatarbelakangi penelitian ini adalah penyimpanan barang perishable di chiller menjadi tidak teratur dan tidak sesuai dengan sistem penyimpanan, sehingga masalah tersebut dapat menggangu operasional di kitchen Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar. Pada penelitian ini, metode penilitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, teknik pengumpulan data yang digunakan adalah studi dokumentasi, observasi dan wawancara kepada Executive Souschef, CDP dan Commis. Hasil penelitian ini menujukan bahwa tidak adanya Standard Operational Procedure (SOP) tentang penyimpanan barang perishable di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar, sehingga masih ada beberapa karyawan dapur tidak melaksanakan sistem dalam melakukan penyimpanan yaitu separation of materials, layout, FIFO, hanya storage temperature saja yang sesuai dan tidak adanya pengimplementasian barang perishable menurut teori. akhirnya mengakibatkan banyaknya barang yang busuk dan tidak layak pakai kembali. Kata kunci : Proses Penyimpanan, SOP, Sebagai Bahan Perishable Abstract: The problem behind this research is that the storage of perishable foods in the chiller becomes irregular and not in accordance with the storage system, so that the problem can interfere with the operation in the kitchen of the InterContinental Bandung Dago Pakar Hotel. In this study, the research method used was descriptive qualitative, data collection techniques used were documentation studies, observations and interviews with Executive Souschef, CDP and Commis. The results of this study point out that there is no Standard Operational Procedure (SOP) on the storage of perishable foods at the InterContinental Bandung Dago Pakar Hotel, so that there are still some kitchen employees not carrying out the system in storing the material separation, layout, FIFO, only the storage temperature accordingly and there is no implementation of perishable goods according to the theory. finally resulting in a lot of rotten things that are not suitable for reuse. Keywords: Storage Process, SOP, As Perishable Material

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.
max_upload :0