Evaluasi Penggunaan Butter Dalam Mempertahankan Standar Kualitas Produk Pastry Di Hotel Grand Aston Yogyakarta Tahun 2016

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penggunaan butter pada produk pastry di Hotel Grand Aston Yogyakarta yang terbatas ketersediannya sehingga mempengaruhi kualitas produk pastry. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah kualitatif dan dilakukan selama enam bulan. Teknik pengumpulan data menggunakan dokumentasi untuk mengetahui recipe produk, dan gambaran umum perusahaan; wawancara untuk mengetahui penggunaan butter pada produk pastry; dan observasi untuk mengetahui cara dalam menangani ketersediaan butter di pastry section Hotel Grand Aston Yogyakarta. Berdasarkan hasil penelitian ini, diketahui bahwa penggunaan butter di Hotel Grand Aston Yogyakarta cukup tinggi, hal tersebut berbanding terbalik dengan ketersediaannya, dimana butter juga dibutuhkan oleh semua section F&B. Padahal request order hanya diminta pada pastry section. Keterbatasan butter tentu saja mempengaruhi kualitas produk. Untuk mensiasatinya maka pihak Hotel Grand Aston Yogyakarta melakukan strategi substitusi butter dengan oil pada produk traditional, dan hasilnya diketahui baik. Kata kunci : Penggunaan Butter , Substitusi Butter , Oil Abstract This study aims to determine how the use of butter in pastry products in Hotel Grand Aston Yogyakarta limited availability thereby affecting the quality of pastry products. This study used qualitative methods and techniques of data collection using the documentation for the product recipe, and a general description of the company; interviews to the staff to determine the use of butter in pastry products; and observation to anticipate the availability of butter in the pastry section Hotel Grand Aston Yogyakarta. Data collection is done for six months. Based on these results, it is known that the production rate in pastry products that use basic ingredients of butter at Hotel Grand Aston Yogyakarta is quite high and must be adjusted to the availability of butter for one week, the availability of butter is limited is also influenced by other factors beyond the needs of the pastry section, namely butter used by all F & B section. Therefore, the strategy is done by substituting the butter with the oil using traditional products. Keywords: Usage of Butter , Butter Substitution Strategy, Oil.