Subtitusi Bahan Dalam Membuat Churros Berbasis Tepung Beras, Gula Merah dan Kelapa
Abstrak
Abstrak — Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk inovatif berupa churros sebagai camilan modern dengan sentuhan kearifan lokal Indonesia melalui substitusi bahan utama menggunakan tepung beras, gula merah, dan kelapa parut. Penggunaan bahan lokal dipilih untuk meningkatkan nilai gizi, menekan biaya produksi, serta mengurangi ketergantungan pada bahan impor. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan formulasi adonan, di mana tepung terigu diganti sebagian dengan tepung beras (50:50), gula pasir sepenuhnya diganti gula merah, serta ditambahkan kelapa parut. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan terhadap enam parameter: warna, aroma, tekstur, rasa, tampilan, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan churros memiliki tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, dengan cita rasa manis khas gula merah serta aroma gurih kelapa yang memberi nuansa tradisional. Produk ini mendapat penerimaan baik dari konsumen, dengan 64% partisipan menilai “sangat enak”, terutama pada parameter rasa. Dengan demikian, churros berbasis bahan lokal berpotensi besar sebagai camilan inovatif yang tidak hanya lezat, tetapi juga mendukung pemanfaatan pangan lokal yang sehat dan berkelanjutan. Kata kunci— Churros, Tepung Beras, Gula Merah, Kelapa, Subtitusi
Unduhan
Referensi
Adonis, R., & Silintowe, L. (2021). Analisis tampilan produk kuliner tradisional. Jakarta: Penerbit Gizi Sehat.
Asyifa, M., & Natalia, R. (2022). Analisis kandungan gluten dan serat pada churros kombinasi tepung ubi ungu dan tepung beras sebagai alternatif camilan bebas gluten. Jurnal Gizi dan Pangan Fungsional, 5(2), 45-52.
Betari, N., & Ismayani, F. (2020). Churros: Inovasi makanan tradisional ke bentuk modern. Jurnal Kuliner Nusantara, 8(1), 22–30.
Cokroaminoto, M. (2009). Metodologi Penelitian dan Orisinalitas Ilmiah. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Connie, A., dkk. (2023). Uji sensoris dan sifat kimia churros berbahan tepung labu kuning dan tepung terigu. Jurnal Teknologi Pangan Nusantara, (1), 15–24.
Diva, A., dkk. (2023). Inovasi olahan churros ubi untuk meningkatkan gizi dan ketahanan pangan masyarakat desa Dagangan Kecamatan Parengan. Jurnal Gizi Terapan, 7(1), 10–18.
Fadila, A. (2021). Panduan uji organoleptik produk makanan. Bandung: Akademia Kuliner Press.
Fajar, R., dkk. (2013). Karakteristik fisik, kimia dan sifat organoleptik tepung beras merah berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(3), 130–138.
Food and Agriculture Organization. (2006). Food Security Policy Guidelines. Rome: FAO.
Gisslen, W. (2013). Professional baking (6th ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.
Gita, D., & Willma, A. (2021). Pastry dan Bakery dalam Dunia Perhotelan. Jurnal Hospitaliti Terapan, 6(2), 55–60.
Gusnadi, D. (2017). Teknik Pengolahan Roti dan Kue. Bandung: Telkom University Press.
Hendrasty, H. (2013). Dasar-Dasar Ilmu Pangan. Jakarta: Rajawali Pers.
Hui, Y. H., Corke, H., De Leyn, I., Nip,
W. K., & Cross, N. A. (2008). Bakery products: Science and technology. Hoboken, NJ: John Wiley
& Sons.
Juhartini, T. (2021). Uji hedonik terhadap preferensi konsumen produk makanan berbahan lokal. Jurnal Pangan Lokal Indonesia, (1), 40–46. ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.11, No.5 Oktober 2025 | Page 1535
Katadata. (2024). Tren impor gandum Indonesia bahan utama pembuat tepung terigu. Retrieved from https://databoks.katadata.co.id/
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). New Jersey: Pearson Education.
Mahmud, R. (2020). Kelapa dan kontribusinya terhadap pembangunan pertanian berkelanjutan. Jurnal AgriEnergi, 4(2), 21–28.
Melda, S. (2020). Pengaruh substitusi tepung terhadap rasa dan warna produk makanan. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 2(1), 18–25.
Midayanto, D., & Yuwono, A. (2014). Pengaruh tekstur dan uji sensorik produk berbahan lokal. Jurnal Pangan dan Gizi, 5(2), 44–50.
Mubarik, F. (2015). Potensi bahan pangan lokal dalam mendukung ekonomi pedesaan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 7(3), 33–41.
Nur Alam, S. (2017). Gula dan Penerapannya dalam Industri Patisserie. Surabaya: Gizi Universitas Press.
Ronie, M. E., & Hasmadi, M. (2022). Factors affecting the properties of rice flour: A review. Food
Research, 6(6), 1–12.
Yu, T., Jing, S., Jiaxin, L., Aixia, W., Mengzi, N.,
Xue, G., & Litao, T. (2024). Effects of milling methods on rice flour properties and rice product quality: A review. Rice Science, 31(1), 33–46.
