Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Wijen Hitam Sebagai Penggati Padatan Lemak Pada Produk Frozen Dessert
Abstract
Produk frozen dessert merupakan salah satu jenis makanan penutup beku yang digemari oleh berbagai kalangan, terutama es krim. Namun, pada umumnya sebagian besar produk es krim komersial masih menggunakan susu hewani yang mengandung lemak jenuh cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alternatif frozen dessert yang lebih sehat dengan memanfaatkan susu kedelai dan wijen hitam sebagai pengganti padatan lemak. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan beberapa variasi formulasi susu kedelai dan pasta wijen hitam. Uji yang dilakukan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma, tekstur dan tampilan, serta uji daya terima oleh 30 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi susu kedelai dan wijen hitam mampu menghasilkan frozen dessert dengan karakteristik sensorik yang cukup baik dan dapat diterima oleh panelis. Berdasarkan keseluruhan hasil pengolahan data dengan skor di atas 4.4 dari skala 5. Disarankan penelitian selanjutnya mengembangkan variasi proporsi bahan untuk memperkaya cita rasa dan tekstur Selain itu, formulasi ini dinilai potensial sebagai produk alternatif yang lebih sehat, serta menjadi keunggulan sebagai produk yang ramah lingkungan. Kata kunci: Susu Kedelai, Wijen Hitam, Substitusi, Padatan Lemak, Frozen Dessert.
Downloads
References
H. D. Goff and R. W. Hartel, “Mix Processing and Properties,” Ice Cream, pp. 121–154, 2013, doi: 1007/978-1-4614-6096-1_5.
R. N. I. Dinnullah, “Manajemen Pemasaran Berbasis Online Bagi Usaha Rumahan Susu Kedelai,” Adimas J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 3, no. 1, p. 8, 2019, doi: 10.24269/adi.v3i1.856.
X. Ma, Z. Wang, C. Zheng, and C. Liu, “A comprehensive review of bioactive compounds and processing technology of sesame seed,” Oil Crop Sci., vol. 7, no. 2, pp. 88–94, 2022, doi: 1016/j.ocsci.2022.05.003.
C. E. Bororing, Y. Y. E. Oessoe, M. M. Ludong, J. Kampus, and U. Manado, “Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Pada Pengolahan Es Krim Kelapa ( Cocos Nucifera L .),” pp. 1–6.
S. A. N. W. Al Falah and S. Maharani, “Perkembangan Yoghurt Susu Kedelai,” J. Food
Culin., vol. 3, no. 2, p. 84, 2020, doi: 12928/jfc.v3i2.4031.
N. Arianty and M. MD, “Strategi Pemasaran Susu Kedelai Dalam Upaya Meningkatkan Pendapatan Keluarga,” Proseding Semin. Nas. Kewirausahaan, vol. 1, no. 1, pp. 257–264, 2019.
N. Audina Sopianti, H. Hendrawan, and A. Khairina, “Pengaruh Imbangan Tepung Ubi Jalar
Ungu (Ipomea batatas L) dan Sari Kedelai (Glycine max L) terhadap Karakteristik Es Krim,”
AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknol.
Pangan), vol. 4, no. 1, pp. 23–35, 2023, doi: 32627/agritekh.v4i1.796.
S. Kusumastuti and M. Adriani, “Pengaruh Substitusi Susu Kedelai dan Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Daya Terima, Kandungan Serat dan Nilai Ekonomi Produk Es Krim Naga Merah,” Amerta Nutr., vol. 1, no. 3, p. 252, 2017, doi: 10.20473/amnt.v1i3.6252.
G. Dukariya, S. Shah, G. Singh, and A. Kumar, “Mini-Review Article Open Access Soybean and Its Products : Nutritional and Health Benefits,” J
Nutr. Sci. Heal. Diet, vol. 1, no. 2, pp. 22–29,
N. P. A. Fauzia and R. Ismawati, “Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Gizi Es Krim Susu Kedelai Ubi Ungu untuk Penderita Diabetes
Mellitus,” J. Gizi Univ. Negeri Surabaya, vol. 03, no. 03, pp. 399–408, 2023.
Liana, F. Ayu Dewi, and Rahmayuni, “Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Ekstrak Umbi Bit Dalam Pembuatan Es Krim,” J. jom Faperta, vol., no. 2, pp. 1–10, 2017.
