Inovasi Fruit Caviar Berbasis Sari Kopi Dengan Teknik Cold Oil Spherification
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi dalam pembuatan Fruit caviar berbasis sari kopi
menggunakan teknik memasak cold oil spherification. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk
menciptakan alternatif garnish nabati pada minuman yang memiliki tekstur, yang mirip dengan telur
caviar, sambil menjawab tantangan global terkait keberlanjutan lingkungan dan kesehatan manusia. , serta
penerapan teknik memasak cold oil spherification untuk menghasilkan produk akhir yang lebih konsisten
dalam hal tekstur dan cita rasa. Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah Fruit caviar berbasis sari
kopi yang memiliki tekstur lembut namun kenyal, serta mendekati tekstur telur. dan menyediakan sumber
protein nabati yang berkualitas. Inovasi ini bertujuan unntuk membuat suatu terobosan pada garnish
minumn yang biasanya caviar dipakai pada makanan.
Kata kunci : Fruit caviar, Cold oil spherification, Sari kopi
Referensi
Amin, M. N. (2022). VIDEO PROFIL KOPI ROBUSTA LAMPUNG. Damayanti, I. A. K. W., Solihin, S., & Suardani, M. (2021). Pengantar Hotel dan Restoran. Fauzzia, W., & Triafifah, N. (2021). Kreasi Milk Shake Karamel Topping Dalgona Alga Hijau. Jurnal Kajian Pariwisata, 3(1), 25-37. Ginting, C. (2023). PENGARUH JENIS LARUTAN PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT CAVIAR DARI SARI BUAH NANAS TANGKIT (ANANAS COMOSUS L MERR) DENGAN TEKNIK COLD OIL SPHERIFICATION (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS JAMBI). Hayati, N. (2018). PENGEMBANGAN MEDIAPEMBELAJARAN VIDEO MOLECULAR GASTRONOMY TEKNIK SPHERIFICATION UNTUK SISWA SMK (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA). Janna, N. M., & Arsyam, M. (2021). Makanan Dan Minuman Dalam Islam. Krisnadi, A. R. (2018, September). Gastronomi Makanan Betawi Sebagai Salah Satu Identitas Budaya Daerah. In National Conference of Creative Industry. Krisnadi, A. R. (2020). FENOMENA MOLECULAR GASTRONOMY PADA PENGOLAHAN MAKANAN. Jurnal Pesona Hospitality, 13(1 Mei). Krisnadi, A. R. (2020). FENOMENA MOLECULAR GASTRONOMY PADA PENGOLAHAN MAKANAN. Jurnal Pesona Hospitality, 13(1 Mei). Saehu, A., Suryani, N., & Noviyanto, F. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan dari Formulasi Sabun Mandi Cair Ekstrak Etanol Biji Kopi Robusta (Coffea canephora). Jurnal Biogenerasi, 7(2), 124-135. Subakti, A. G., Tenironama, D., & Yuniarso, A. (2018). Analisis Persepsi Konsumen. THE Journal: Tourism and Hospitality Essentials Journal, 8(1), 31-38. Ummah, W., & Putri, S. I. (2023). OPTIMALISASI PERAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PRODUKSI KOPI ROBUSTA SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DALAM PENINGKATAN KESEHATAN WANITA. Jurnal Pengabdian Komunitas, 2(04), 100-105. Wulan, A. (2022). PENGARUH pH DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK RAVIOLI SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L. var. pomifera) MENGGUNAKAN TEKNIK REVERSE SPHERIFICATION (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
