Peranan Pastry Section di Hotel Courtyard by Marriott Bandung Dago
Abstrak
ABSTRAK Industri perhotelan merupakan salah satu sektor penting dalam mendukung pariwisata di Indonesia. Salah satu divisi yang memiliki kontribusi signifikan dalam operasional hotel adalah Food and Beverage Department, khususnya pada Pastry Section yang berperan dalam menghasilkan produk pastry dan dessert untuk memenuhi kebutuhan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan peran, tugas, dan tanggung jawab Pastry Section di Courtyard by Marriott Bandung Dago serta bagaimana penerapan Standard Operating Procedure (SOP) dan inovasi produk dilakukan dalam menunjang kualitas layanan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik observasi partisipatif selama magang berlangsung, dilengkapi dengan wawancara informal dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pastry Section berperan penting dalam menjaga konsistensi produk melalui penerapan SOP, melakukan inovasi menu untuk meningkatkan kepuasan tamu, serta berkontribusi dalam membangun citra positif hotel. Kesimpulannya, keberadaan Pastry Section tidak hanya mendukung operasional hotel, tetapi juga memiliki nilai strategis dalam persaingan industri perhotelan modern. Kata Kunci: Pastry Section, Courtyard by Marriott Bandung, SOP, Inovasi Produk, Food and Beverage.
Referensi
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. (2023). Laporan Kinerja Kemenparekraf 2023. Jakarta:
Kemenparekraf.
Goeldner, C. R., & Ritchie, J. R. B. (2012). Tourism: Principles, Practices, Philosophies. New Jersey:
Wiley.
SK Menteri Pariwisata No. KM 37/PW.340/MPPT-86 tentang Pengertian Hotel.
Badrudin. (2014). Manajemen Hotel. Bandung: Alfabeta.
Hotel.or.id. (2024). Fungsi Hotel dalam Industri Perhotelan. Diakses dari https://hotel.or.id
UMN. (2023). Wellness Tourism: Tren Industri Hospitality dan Pengaruhnya terhadap Hotel dan Spa.
Universitas Multimedia Nusantara.
Badan Pusat Statistik. (2024). Statistik Hotel dan Akomodasi Jawa Barat 2024. Jakarta: BPS.
Pratama, A. (2021). Perkembangan Industri Perhotelan di Kota Bandung. Jurnal Hospitality and Tourism
Review, Universitas Pendidikan Indonesia.
Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Jawa Barat. (2023). Profil Pariwisata Jawa Barat. Bandung:
Disparbud Jabar.
BPS Kota Bandung. (2024). Jumlah Hotel Bintang dan Non-Bintang di Kota Bandung.
Marriott International. (2025). Courtyard by Marriott Bandung Dago. Diakses
dari https://www.marriott.com/en-us/hotels/bdocy-courtyard-bandung-dago
Sulastiyono, A. (2011). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.
Bardi, J. A. (2011). Hotel Front Office Management (5th ed.). Hoboken: Wiley.
Ninemeier, J. D., & Perdue, J. (2005). Food and Beverage Operations. New Jersey: Pearson Prentice Hall.
Rinaldi, R. (2019). “Analisis Kontribusi Departemen Food and Beverage terhadap Pendapatan
Hotel.” Jurnal Pariwisata Terapan, 3(2), 45–55.
Miller, J. E., & Pavesic, D. V. (2009). Food and Beverage Cost Control. Hoboken: Wiley.
Ninemeier, J. D. (2008). Planning and Control for Food and Beverage Operations. AHLEI.
Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2018). Food and Beverage Management (6th ed.).
Routledge.
Labensky, S. R., Martel, P. M., & Van Damme, E. (2010). On Baking: A Textbook of Baking and Pastry
Fundamentals. New Jersey: Pearson.
Cesar Ritz Colleges. (2019). The Role of Creativity in Culinary Arts Education. Switzerland: Swiss
Education Group.
Goetsch, D. L., & Davis, S. B. (2014). Quality Management for Organizational Excellence: Introduction to
Total Quality. Pearson.
Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2008). Food and Beverage Management. Routledge.
Jones, P., & Lockwood, A. (2004). Hospitality Operations: A Systems Approach. Cengage Learning.
Wirtz, J., & Lovelock, C. (2016). Services Marketing: People, Technology, Strategy. World Scientific.
Goetsch, D. L., & Davis, S. B. (2014). Quality Management for Organizational Excellence: Introduction to
Total Quality. Pearson Higher Ed.
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005). Gastronomy, Food and Wine Tourism. Channel View Publications.
