Perancangan Perbaikan Proses Pengadaan Bahan Baku Restoran Di Kawasan Wisata Menggunakan Metode Business Prosess Improvement

Abstract

Proses pengadaan bahan baku menjadi faktor
penting dan utama atas kesuksesan dari proses produksi di
sebuah industri. Tidak terkecuali pada industri makanan, yang
memiliki kebutuhan utama berupa bahan baku yang diolah
menjadi makanan. Keberadaan industri makanan sangatlah
menyebar luas tidak terkecuali pada kawasan wisata.
Hubungan antara kawasan wisata dengan restoran sangatlah
erat, sehingga peneliti menetapkan tempat penelitian pada salah
satu industri makanan yang berada di kawasan wisata. Akan
tetapi terdapat masalah yang dihadapi oleh tempat penelitian
berupa proses pengadaan yang belum berjalan dengan baik,
kurangnya kegiatan penjadwalan serta controlling dan
monitoring. Dari masalah yang timbul tersebut berdampak
pada bahan baku Restoran menjadi banyak yang terbuang.
Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan hal-hal
dan perancangan perbaikan dalam proses pengadaan bahan
baku di Restoran. Adapun data-data pada penelitian ini
didapatkan melalui kegiatan wawancara. Dari permasalahan
yang ditemukan, dilakukannya identifikasi terhadap proses
bisnis pengadaan bahan baku di Restoran. Dengan usulan
penyelesaian masalah dengan menerapkan metode Business
Process Improvement (BPI) untuk merubah proses bisnis di
Restoran menjadi lebih terorganisir dan baik. Berdasarkan
permasalahan yang ada maka peneliti melakukan perancangan
usulan perbaikan berupa pembuatan pengadaan bahan baku,
pembuatan instruksi kerja, perbaikan proses bisnis eksisting,
instruksi kerja controlling dan monitoring dan pembuatan
simulasi penjadwalan pembelian di Restoran. Hasil dari usulan
rancangan tersebut memiliki manfaat untuk meminimalkan
bahan baku yang terbuang sia-sia dan mengoptimalkan modal
restoran.

Kata kunci – [Proses Pengadaan, Bahan Baku, Business
Process Improvement]