Perancangan Ulang Design Parutan Kelapa Untuk Meminimalisir Reduksi Hasil Santan Menggunakan Metode Reverse Engineering

Abstract

Abstrak — Indonesia merupakan salah satu negara dengan
tingkat produksi dan produktivitas kelapa tertinggi di dunia.
Penggunaan kelapa di Indonesia sering kali digunakan dalam
pembuatan santan, baik dalam lingkup rumah tangga, industri
kecil, maupun besar. Untuk menghasilkan santan, diperlukan
kelapa dalam bentuk parutan. Parutan kelapa didapatkan dari
kelapa yang telah diparut menggunakan mesin parut. Penelitian
ini menggunakan mesin parut kelapa yang ada di Telkom
University, yang menghasilkan parutan kelapa dengan santan
yang memiliki reduksi cukup besar, yaitu 56,25% dari berat
daging kelapa sebelumnya. Penelitian ini bertujuan untuk
mengurangi reduksi hasil santan agar hasilnya lebih optimal
dengan menggunakan metode Reverse Engineering dengan
bantuan 3D Scanner. Hasil modifikasi dari desain yang
didapatkan dari 3D Scanner kemudian menjadi produk melalui
proses manufaktur yang menghasilkan perubahan ukuran pada
gigi parutan, yaitu tinggi gigi 1,5 mm, lebar gigi 2,5 mm, dan
jarak antar gigi 3,5 mm. Selanjutnya, dilakukan proses
pengujian mesin dengan menggunakan kelapa parut tanpa kulit
sebanyak 5 buah dan kelapa parut dengan kulit sebanyak 5
buah, dengan penambahan air sebesar total 500 ml untuk
mempermudah keluarnya santan dari kelapa. Didapatkan hasil
reduksi sebesar 28,33%, dengan perbedaan 27,92% dari hasil
reduksi parutan sebelumnya. Dengan hasil reduksi sebesar
27,92%, produksi santan menjadi lebih optimal dibandingkan
hasil sebelumnya.

Kata Kunci — Kelapa, Gigi Parutan, Reverse Engineering, 3D
Scanner, Solid edge.