Perancangan Alat Potong Tahu Pada Proses Pemotongan Menggunakan Metode Quality Fuction Deployment Pada Industri Tahu Di Lingkungan Sekitar Kayuringin Bekasi Jawa Barat

Abstract

Tahu adalah salah satu makanan yang terbuat dari bahan dasar kedelai yang telah diproses dengan cara menggumpalkan ekstrak protein kedelai. Tahu biasanya memiliki tekstur yang kenyal dan bersifat lembab. Produksi tahu dilakukan melalui beberapa proses yaitu Perendaman Kacang Kedelai, Penggilingan Kacang Kedelai, Perebusan Kacang Kedelai, Penyaringan atau Pemisahan Pati, Pencampuran Cuka, Pencetakan Tahu, Pemotongan Tahu. Pada proses pemotongan tahu masih dilakukan dengan cara manual menggunakan alat konvensional berupa pisau potong dan batang kayu. Dengan menggunakan alat yang masih konvensional itu proses pemotongan dibagi menjadi 3 bagian yaitu pemotongan secara horizontal, vertical, dan diagonal. Penelitian ini bertujuan untuk berfokus pada mengatasi masalah ergonomi yang dihadapi oleh operator dalam proses produksi tahu di sekitar Kota Bekasi, Jawa Barat. Alat yang digunakan saat ini terbatas, sehingga memiliki dampak negatif pada kesehatan operator. Untuk mengatasi masalah ini, penelitian ini melakukan perhitungan dengan menggunakan assessment RULA dan merancang produk baru yaitu alat pemotongan tahu dengan metode Quality Function Deployment sebagai acuannya. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbaikan pada aspek ergonomi karena nilai RULA yang menurun.

Kata Kunci- Perancangan, RULA, Quality Function Deployment