Analisis Pengembangan Model Bisnis Umkm Saranghaeyo Grill Dengan Pendekatan Value Proposition Canvas
Abstract
Saranghaeyo Grill, restoran Korean barbeque yang berdiri sejak 2019 di Bandung, menawarkan pengalaman
memanggang interaktif dengan bahan baku segar. Meskipun populer, usaha ini mengalami penurunan signifikan di
tengah pesatnya pertumbuhan industri makanan dan minuman. Untuk mencapai keberlanjutan dan meningkatkan daya
saing, Saranghaeyo Grill memerlukan model bisnis yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis model
bisnis Saranghaeyo Grill saat ini dan merancang ulang Business Model Canvas (BMC) sebagai strategi pengembangan
usaha berkelanjutan. Pendekatan Value Proposition Canvas (VPC) dan analisis lingkungan bisnis juga digunakan
untuk menyesuaikan nilai yang ditawarkan kepada pelanggan. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif.
Penulis melakukan wawancara dengan pihak Saranghaeyo Grill untuk memetakan model bisnis eksisting, serta
wawancara dengan konsumen untuk mendapatkan gambaran VPC dan melakukan analisis lingkungan bisnis.
Berdasarkan data ini, BMC rekomendasi akan dirancang. Hasil penelitian akan berupa usulan BMC dengan
peningkatan pada: value proposition (penambahan nilai seperti kolaborasi), key partners (pemilihan supplier daging
berkualitas), key activities & key resources (peningkatan aktivitas dan sumber daya), customer relationship (interaksi
media sosial yang lebih baik), hingga revenue stream (peningkatan pendapatan). Rekomendasi ini diharapkan menjadi
dasar evaluasi dan implementasi BMC terbaru untuk mendukung pertumbuhan bisnis Saranghaeyo Grill.
Kata Kunci - Model Bisnis, Business Model Canvas, Value Proposition Canvas.
References
Anggadwita, G., Fitria, S. E., & Suyono, R. E. (2019). Strategy Develop-ment For Creating Competitive Advantages
In Small and Medium Industries. Universitas Brawijaya Journal of Applied Management (JAM), 17(4), 688–
https://doi.org/10.21776/ub.jam.2019.017.04.13
Badan Penyelenggaran Jaminan Produk Halal (BPJH). (2024). BPJPH: 17 Oktober 2026 Produk Makanan-Minuman
UMK Harus Sudah Bersertifikat Halal, Bagaimana Dengan Produk Luar Negeri?
Chaffey, D. (2015). Digital Business And E-Commerce Management - 6th Edition (Sixth Edition). Pearson Education
Limited.
Databoks. (2020). Masyarakat Lebih Sering Memasak di Rumah sejak Pandemi Covid-19.
Databoks. (2022). Konsumsi Produk Halal Tiap Sektor Indonesia Diproyeksikan Meningkat pada 2025.
Databoks. (2024a). Media Sosial Favorit Gen Z dan Milenial Indonesia.
Databoks. (2024b). Pertumbuhan Ekonomi RI Melemah Jadi 4,95% per Kuartal III 2024.
Databoks. (2025a). Konsumsi Rumah Tangga 2024 di Bawah Pertumbuhan, Sinyal Daya Beli Lemah.
Databoks. (2025b). Konsumsi Rumah Tangga 2024 di Bawah Pertumbuhan, Sinyal Daya Beli Lemah.
David, F. R., & David, F. R. (2015). Global Edition Strategic Management Concepts and Cases (Fifteenth Edition).
DJKN Kemenkeu. (2022, October 31). Kondisi Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di Indonesia.
https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kanwil-suluttenggomalut/baca-artikel/15588/KondisiGoodStats. (2023). Alasan Masyarakat Indonesia Memilih Metode Belanja Online - GoodStats Data.
https://data.goodstats.id/statistic/alasan-masyarakat-indonesia-memilih-metode-belanja-online-glIUw
Goodstats. (2023). Sensus BPS: Saat Ini Indonesia Didominasi Oleh Gen Z - GoodStats Data.
https://data.goodstats.id/statistic/sensus-bps-saat-ini-indonesia-didominasi-oleh-gen-z-n9kqv
GoodStats. (2024). Daya Beli Masyarakat Kelas Menengah Kian Menurun, Apa Penyebabnya?
https://goodstats.id/article/daya-beli-masyarakat-kelas-menengah-kian-menurun-apa-penyebabnya-hDuHk
Hermawan, A., Rachel, D., & Pravitasari, J. (2013). Business Model Canvas (Kanvas Model Bisnis).
Indonesia Stock Exchange (IDX). (2025). Awal Tahun 2025 Investor Pasar Modal Lampaui 15 Juta.
https://www.idx.co.id/id/berita/siaran-pers/2314
Indrawati. (2015). Metode Penelitian Manajemen dan Bisnis Konvergensi Teknologi Komunikasi dan Informasi (Dinah
Sumayyah, Ed.). PT Refika Aditama.
Jonker, J., & Faber, N. (2021). The Value Proposition. In Organizing for Sustainability: A Guide to Developing New
Business Models. Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-030-78157-6_5
Khairunnisa, K., Tetty, T., Hafsar, K., Haidawati, H., Wahyudin, W., Suhana, M. P., Muzammil, W., Putra, R. D., &
Hanifah, H. (2021). The Recovery Strategy of Mangrove Tourism after Covid-19 Pandemic in Bintan Island,
Indonesia. 324. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202132404001
Kontan.co.id. (2020). Survei Moka: Food and beverages jadi industri yang paling terdampak dari Covid-19.
Muhamad, N. C., & Triono, S. P. H. (2023). Business Model Innovation with a Business Model Canvas Approach at
Martabak MM. International Journal of Social Science and Religion (IJSSR), 149–162.
https://doi.org/10.53639/ijssr.v4i1.159
Mustawan, D., & Yuliana, E. (2019). Implementation Of The Klik Quick Application As A Service Delivery Order
System To Create Value Propositions On The Business Model Canvas (Case Study In Kedai Lanbau).
Norton, D. P., & Kaplan, R. S. (1996). The Balanced Scorecard - Measures That Drive Performance. Harvard Business
School Press.
Open Data Kota Bandung. (2025). Data Rumah Makan, Restoran, Cafe di Kota Bandung.
https://opendata.bandung.go.id/dataset/data-rumah-makan-restoran-cafe-di-kota-bandung
Osterwalder, A., & Pigneur, Y. (2010). Business Model Generation: A Handbook for Visionaries, Game Changers,
and Challengers. John Wiley & Sons, Inc.
Osterwalder, A., Pigneur, Y., & Smith Alan. (2014). Value Proposition Design. John Wiley & Sons, Inc.
Porter, M. E. (1990). Competitive Strategy : Techniques For Analyzing Industries And Competitors. THE FREE
PRESS.
Radio Republik Indonesia (RRI). (2024). BBQ Grill, Tren yang Mengenyangkan dan Menyenangkan!
https://www.rri.co.id/kuliner/530431/bbq-grill-tren-yang-mengenyangkan-dan-menyenangkan
Rothaermel, F. T. (2018). Strategic Management (Third Edition). McGraw-Hill Educatio.
Statista. (2022, December). Indonesia: beef consumption per capita 2029.
Https://Www.Statista.Com/Statistics/757351/Indonesia-Beef-Consumption-per-Capita/.
https://www.statista.com/statistics/757351/indonesia-beef-consumption-per-capita/
Statista. (2024). E-commerce in Indonesia. https://www.statista.com/study/60342/e-commerce-in-indonesia/
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D (M. Dr.Ir.Sutopo. S.Pd, Ed.). Alfabeta.
Sugiyono. (2023). Metode Penelitian Studi Kasus. Alfabeta Bandung.
Sukarno, B. R., Sunan, U., & Surabaya, A. (2021). IMPLEMENTASI STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS
DENGAN BUSINESS MODEL CANVAS Muhamad Ahsan. 04(2).
Teece, D. J. (2010). Business Models, Business Strategy and Innovation. Long Range Planning, 43(2–3), 172–194.
https://doi.org/10.1016/J.LRP.2009.07.003
ukmindonesia.id. (2022, September 11). Peluang Pasar: All You Can Eat Shabu & Grill - UKMINDONESIA.ID.
https://ukmindonesia.id/baca-deskripsi-posts/peluang-pasar-all-you-can-eat-shabu-grill
Wheelen, T. L., David Hunger, • J, Hoffman, A. N., & Bamford, C. E. (2015). Global Edition Strategic Management
and business Policy Globalization, Innovation, and Sustainability (Fourteenth Edition). Pearson Education
Limited.
