Inovasi Jajanan Tradisional Colenak Berbahan Dasar Tapai Talas

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang penggunaan umbi talas bogor yang difermentasi sebagai bahan utama pembuatan jajanan tradisional colenak. Penelitian ini di latar belakangi oleh umbi talas bogor yang melimpah di kota Bogor dan kurangnya variasi olahan talas pada kudapan saat ini, membantu proses pengawetan talas dengan cara fermentasi dan memberikan pembaruan terhadap jajanan tradisional colenak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep colenak berbahan dasar tapai talas dan untuk mengetahui daya terima konsumen pada colenak berbahan dasar tapai talas. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental dan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 35 orang panelis dengan menyebarkan kuisioner. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan formulasi resep 3 Gram Ragi, 200 Gram Talas, 2 Gram Margarin untuk colenak dan 200 Ml Santan Cair, 200 Gram Gula Merah, 2 lembar Daun Pandan, 250 Gram Kelapa Muda Parut untuk cocolan saus colenak atau enten. Kata Kunci : Jajanan Tradisional, Colenak, Tapai Talas ABSTRACT This research discusses the use of fermented bogor taro tubers as the main ingredient in making traditional colenak snacks. This research is based on the abundance of Bogor taro tubers in the city of Bogor and the lack of variety of taro preparations in current snacks, helping the process of preserving taro by fermentation and providing renewal of traditional colenak snacks. The purpose of this study was to determine the colenak recipe formulation made from tapai taro and to determine consumer acceptance of tapai taro based colenak. This research was conducted using experimental methods and consumer acceptance test by means of organoleptic test to 35 panelists by distributing questionnaires. The results of the research conducted showed the recipe formulation of 3 grams of yeast, 200 grams of taro, 2 grams of margarine for colenak and 200 ml of liquid coconut milk, 200 grams of brown sugar, 2 pieces of pandan leaves, 250 grams of grated young coconut for dipping colenak or enten sauce. Keywords: Traditional Snacks, Colenak, Tapai Taro