Inovasi Kue Lumpur Berbasis Kurma Bagi Kesehatan

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang kurma yang menjadi pengganti gula sebagai pemanis dari kue lumpur, yang melatar belakangi penelitian ini adalah, di Indonesia pada umumnya produk kue lumpur komersial sering menggunakan gula yang terdapat kandungan kalori yang jika dikonsumsi berlebihan dan tidak sesuai dengan kebutuhan tubuh akan menimbulkan banyak sekali dampak buruk bagi kesehatan, seperti peningkatan berat badan, meningkatkan risiko mengalami Diabetes & tekanan darah tinggi serta mempercepat mengalami masalah pikun dan penuaan dini. Pada penelitian ini juga penulis akan membahas tentang formulasi resep kue lumpur berbasis kurma sebagai pengganti gula dan daya terima produk bagi kesehatan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental dan melakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptic kepada 30 orang konsumen dengan menyebarkan kuisioner. Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi resep dari kue lumpur berbasis kurma serta daya terima bagi kesehatan. Kata kunci : Kue Lumpur, kurma , Kesehatan ABSTRACT This research discusses dates which are a substitute for sugar as a sweetener from mud cakes, the background of this research is, in Indonesia, in general, commercial mud cake products often use sugar which contains calories which, if consumed in excess and not in accordance with the body's needs, will cause a lot. once a bad impact on health, such as weight gain, increasing the risk of developing diabetes & high blood pressure and accelerating the experience of senile problems and premature aging. In this study, the authors will also discuss the formulation of a date-based mud cake recipe as a substitute for sugar and product acceptability for health. The method used in this research is experimental and conducts consumer acceptance tests by means of organoleptic tests to 30 consumers by distributing questionnaires. The results of this study were to determine the recipe formulation of date-based mud cakes and health acceptability.