Pancake Sehat Berbasis Serai Dan Susu Kedelai

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pancake yang mengandung tingkat kalori yang tinggi dan mengandung banyak gula yang tidak dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Penelitian ini membahas tentang inovasi serai dan susu kedelai sebagai bahan penambah rasa pada produk pancake dengan penambah bahan baku lain seperti gula (rendah kalori). Maka penulis ingin memberikan inovasi pancake sehat yang berbasis serai dan susu kedelai namun tidak menghilangkan kandungan yang ada didalam serai dan susu kedelai itu sendiri agar masyarakat maupun penderita diabetes dapat menikmati pancake tanpa harus khawatir dengan kandungan gula yang terdapat pada pancake. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan resep pancake sehat berbasis serai dan susu kedelai. Bahan utama pembuatan pancake tepung, telur, susu dan gula, pancake dapat pula dipadukan dengan berbagai topping seperti madu, dan ice cream. Metode yang akan peneliti gunakan adalah eksperimental dan melakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptic kepada 46 orang konsumen dengan menyebarkan kusioner. Hasil penelitian menunjukkan formulasi resep yang sesuai untuk pancake berbasis serai dan susu kedelai adalah menggunakan 200gr serai dan 100ml susu kedelai. Uji daya terima konsumen dengan skala nilai 3-5 yaitu cukup suka sampai sangat suka. Maka pancake sehat berbasis serai dan susu kedelai dapat diterima oleh para konsumen. Kata kunci: Serai, Pancake, Susu Kedelai ABSTRACT This study was motivated by pancakes that contain high calorie levels and contain a lot of sugar that can not be consumed by diabetics. This study discusses the innovation of lemongrass and soy milk as flavor enhancers in pancake products with other raw material enhancers such as sugar (low in calories). So the author wants to provide innovations healthy pancakes based on lemongrass and soy milk but does not eliminate the content contained in lemongrass and soy milk itself so that people and diabetics can enjoy pancakes without having to worry about the sugar content contained in pancakes. The purpose of this study was to find healthy pancake recipes based on lemongrass and soy milk. The main ingredients of making pancake flour, eggs, milk and sugar, pancakes can also be combined with various toppings such as honey, and ice cream. The method that the researchers will use is experimental and conduct consumer acceptability tests by means of organoleptic tests to 46 consumers by disseminating kusioner. The results showed the appropriate recipe formulation for lemongrass-based pancakes and soy milk was to use 200gr of lemongrass and 100ml of soy milk. Consumer acceptability test with a value scale of 3-5 is quite like until very like. Then healthy pancakes based on lemongrass and soy milk can be accepted by consumers. Keywords: Lemongrass, Pancakes, Soy Milk.