Pemanfaatan Kulit Melon Sebagai Subtitusi Tepung Dan Isian Krim Pada Éclair 2020

Abstract

ABSTRAK Penelitia ini membahas tentang pemanfaatan kulit melon sebagai subtitusi tepung dan isian krim pada pembuatan éclair. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh menumpuknya limbah kulit melon yang sering kali terbuang begitu saja. Dengan menggunakan kulit melon sebagai bahan dasar dapat menginovasi konsumen agar menggunakan semua bagian dari buah melon, bukan hanya buahnya saja yang dikonsumsi tetapi kulit melon yang sering kali terbuang dapat juga dipergunakan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan melakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 30 orang konsumen dengan menyebarkan kuisioner. Tujuan penulisan ini untuk mengetahui formulasi resep éclair berbasis tepung kulit melon dengan perbandingan 60:40, 50:50, 40:60 untuk memberikan aroma, rasa dan varian baru terhadap éclair dan untuk mengetahui sejauh mana daya tarik konsumen terhadap produk éclair berbasis kulit melon sebagai subtitusi tepung dan isian krim. Dan membandingkan rasa pada éclair dengan tambahan kulit melon. Kata kunci: éclair, bahan dasar, tepung, isian krim, kulit melon. ABSTRACT This study discusses the use of melon peel as a substitute for flour and cream filling in éclair making. This research is ,otivated by accumulation of melon peel waste which is often wasted, and the many health benefits of melon peels. By using melon peel as a basic ingredient, consumed, but the skin of the melon which is often wasted can also be used. This study used experimental methods and tested consumer acceptance by means of organoleptic tests to 30 consumers by distributing questionnaires. The purpose of this paper is to determine the éclair recipe formulation based on melon skin flour with a ratio 60:40, 50:50, 40:60 to provide aroma, taste and new variants of éclair and to determine the extent of consumer appeal to melon skin based éclair products as a substitute for flour and cream filling. And compare the taste of eclairs with the addition of melon skin. Keywords: eclair, basic ingredients, flour, cream filling, melon peel