Pemanfaatan Limbah Rambut Jagung Dalam Pembuatan Healthy Cookies Untuk Penderita Diabetes Dan Kolesterol Tinggi

Abstract

ABSTRAK Angka panen jagung yang tinggi membuat banyak pula limbah rambut jagung. Rambut jagung ini kaya akan fenol dan flavonoid, senyawa yang dapat menurukan kadar gula darah dan memproduksi insulin. Namun biasanya rambut jagung hanya menjadi limbah yang tidak memiliki nilai jual. Selain itu tingginya angka pertambahan jumlah pasien diabetes dan kolesterol tinggi di Indonesia membuat penulis tertarik memanfaatkan limbah rambut jagung sebagai bahan dalam pembuatan healthy cookies bagi penderita diabetes dan juga kolesterol tinggi. Cookies berbahan dasar tepung, gula dan beberapa jenis minyak atau lemak, pada penelitian ini, tepung, gula serta lemak disubtitusi dengan bahan yang lebih rendah kalori dan sehat serta aman bagi penderita diabetes dan kolesterol tinggi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk mencari formulasi resep yang tepat dan uji organoleptik. Menghaluskan rambut jagung yang sudah dikeringkan menjadi tepung, dan menambahkan sebanyak 30% untuk mensubitusi tepung. Uji daya terima konsumen berdasarkan rasa, aroma, tekstur, warna, penampilan fisik, menunjukkan bahwa produk ini dapat diterima konsumen dengan penilaian positif sebanyak 286,7%, dan penilaian negatif sebanyak 213,3%. Kata Kunci : Inovasi, Rambut Jagung, Cookies, Diabetes, Kolesterol Tinggi ABSTRACT High maize yields make a lot of corn hair waste. Corn hair is rich in phenols and flavonoids, compounds that can lower blood sugar levels and produce insulin. But usually corn hair only becomes waste which has no selling value. In addition, the high number of diabetes and high cholesterol patients in Indonesia has made the author interested in using corn hair waste as an ingredient in making healthy cookies for diabetics and high cholesterol. Cookies made from flour, sugar and several types of oil or fat, in this study, flour, sugar and fat were substituted with ingredients that were lower in calories and were healthy and safe for diabetics and high cholesterol. This study used an experimental method to find the right recipe formulation and organoleptic test. Blend the dried corn silk into flour, and add as much as 30% to substitute the flour. The consumer acceptance test based on taste, aroma, texture, color, physical appearance, shows that this product can be accepted by consumers with a positive rating of 286.7%, and a negative rating of 213.3%. Keyword : Innovation, corn hair, cookies, diabetes, high cholesterol