Pemanfaatan Limbah Tepung Kulit Pepaya Dalam Pembuatan Cheese Stick Untuk Melancarkan Pencernaan

Abstract

ABSTRAK Pada umumnya bagian dari pohon pepaya yang dimanfaatkan oleh masyarakat adalah buah dan daunnya saja, sementara itu kulitnya tidak dimanfaatkan, rata-rata kulit pepaya hanya dibuang dan dijadikan pakan ternak, keadaan ini menyebabkan menumpuknya limbah kulit pepaya yang terabaikan begitu saja. Perlu diketahui bahwa kulit pepaya mengandung Vitamin A, Vitamin B Kompleks, Vitamin E, Kalsium dan Enzim Papain yang sangat berguna bagi kesehatan. Enzim Papain merupakan enzim yang dapat membantu jika seseorang memiliki masalah pencernaan, sembelit adalah gangguan pencernaan yang ditandai dengan sulit atau menurunnya buang air besar, frekuensi kurang dari 3 kali dalam seminggu. Oleh karena itu, kulit pepaya dapat dijadikan alternatif olahan makanan berupa tepung yang ditambahkan ke dalam adonan cheese stick. Dengan menjadikan kulit pepaya menjadi tepung untuk bahan tambahan pembuatan cheese stick maka nilai ekonomisnya akan meningkat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental dan dilakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 30 panelis dengan menyebarkan kuesioner. Hasil dari penelitian yang dilakukan menunjukan formulasi resep yang sesuai untuk cheese stick tepung limbah kulit pepaya yaitu tepung kulit pepaya 150gr, tepung sagu 140gr, tepung terigu 10gr, dan bahan-bahan lainnya. Dari uji organoleptik disimpulkan produk ini cukup diterima oleh konsumen dengan ratarata penilaian positif sebesar 58%. Kata Kunci: Tepung Kulit Pepaya, Cheese Stick, Penderita Sembelit ABSTRACT In general, the part of the papaya tree that is used by the community are merely its fruit and leaves, while the skin is not used, in most cases the papaya skin gets thrown away and used as animal feed, this situation causes the accumulation of papaya skin waste which is simply ignored. Please note that papaya peels contain Vitamin A, Vitamin B Complex, Vitamin E, Calcium and Papain Enzymes which are very useful for health. Papain enzyme is an enzyme that can help if a person has digestive problems. Constipation is a digestive disorder characterized by difficulty or decreased frequency of bowel movements, a frequency of less than 3 times a week. Therefore, papaya peel can be used as an alternative to process food in the form of flour that is added to the cheese sticks, the economic value will increase. This research was conducted using experimental methods and tested consumer acceptance by organoleptic to several panelists by distributing questionnaires to 30 panelists. The results of the research conducted showed that the appropriate recipe formulations for cheese stick with papaya peel flour were 150 gr of papaya skin flour, 140 gr of sago flour, and other ingredients. From the organoleptic test, it was concluded that this product was quite accepted by consumers with an average positive rating of 58%. Keywords: Papaya peel waste flour, cheese stick, constipation