Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Subsitusi Daun Suji Pada Cendol The Utilization Of Moringa Leaves As Subsitusion Of Suji Leaves In Cendol

Abstract

ABSTRAK Es cendol merupakan minuman khas Indonesia yang terbuat dari tepung beras, disajikan dengan es parut, gula merah cair dan santan, dengan rasa manis dan gurih. Pada penelitian ini penulis mengganti penggunaan daun suji sebagai pewarna alami cendol, dengan menggunakan daun kelor. Selain warnanya yang cerah, daun kelor juga memiliki banyak nutrisi baik, salah satunya adalah protein dan vitamin C yang dapat melindungi sel-sel kulit dari kerusakan. Bahkan, daun kelor juga dapat menjaga kesehatan, kekuatan rambut, manfaat untuk ibu hamil dan untuk yang sedang menjalankan healty life style. Di Indonesia, masih belum banyak inovasi produk dengan pemanfaatan daun kelor sebagai pewarna alami yang tidak mengandung zat sintetis dan zat kimia. Maka dari itu penulis bermaksud untuk memanfaatkan daun kelor secara optimal. Produk olahan daun kelor dimanfaatkan sehingga dapat meningkatkan nillai daun kelor yang ekonomis, serta untuk mempelajari pengaruh daun kelor tersebut terhadap karakteristik cendol itu sendiri. Dalam penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi yang tepat untuk mengsubsitusi daun suji kepada daun kelor dan kepada cendol, juga untuk memperoleh data tingkat kesukaan terhadap produk cendol itu sendiri. Hasil dari pengujian ini didapatkan perbandingan formulasi resep dengan menggunakan 100% daun suji diganti oleh daun kelor, rasa cendol menjadi lebih variatif, tekstur sudah sama dengan cendol pada umummnya, warna dan penampilan dari cendol itu sendiri juga sudah dapat diterima oleh konsumen, maka dari itu penelitian formulasi resep pada cendol dan uji daya terima konsumennya sudah dapat dinyatakan berhasil. Kata Kunci : Daun Kelor, Pewarna Alami, Cendol ABSTRACT Es cendol is a typical Indonesian drink made from rice flour, served with grated ice, liquid brown sugar and coconut milk, with a sweet and savory taste. In this study the authors replaced the use of suji leaves as a natural dye for cendol, using Moringa leaves. Apart from their bright color, Moringa leaves also have many good nutrients, one of which is protein and vitamin C which can protect skin cells from damage. In fact, Moringa leaves can also maintain health, hair strength, benefits for pregnant women and for those who are practicing a healthy life style. In Indonesia, there are still not many product innovations using Moringa leaves as a natural dye that does not contain synthetic and chemical substances. Therefore, the authors intend to make optimal use of Moringa leaves. The processed product of moringa leaves is utilized so that it can increase the economical value of moringa leaves, and to study the effect of moringa leaves on the characteristics of cendol itself. In this study, the aim of this research is to obtain the right formulation to substitute suji leaves for Moringa leaves and cendol, as well as to obtain data on the level of preference for the cendol product itself. The results of this test show that the comparison of recipe formulations using 100% suji leaves is replaced by Moringa leaves, the taste of cendol becomes more varied, the texture is the same as cendol in general, the color and appearance of cendol itself are also acceptable to consumers, therefore research on recipe formulation on cendol and consumer acceptance tests have been declared successful. Keywords: Moringa Leaves, Natural Dyes, Cendol