Tinjauan Operasional Dapur Pastry Di Swissotel Jakarta Pantai Indah Kapuk (Pik) Avenue

Abstract

Abstrak—Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui standar operasional prosedur (SOP) dan
mengidentifikasi penerapan standar operasional
prosedur (SOP) dapur pastry di Swissotel Jakarta PIK
Avenue. Jam kerja yang berlebihan sudah menjadi hal
yang lazim bagi industri hotel. Ketika hotel mengalami
high season, maka banyak event banquet yang
dilaksanakan untuk memaksimalkan profit hotel seperti
event ulang tahun, pernikahan, sangjit yang
menyebabkan beban pekerjaan karyawan menjadi lebih
berat yang mengakibatkan overtime yang berdampak
kepada karyawan yang tetap bekerja pada keesokan
harinya yang berdampak pada pastry production.
Adanya permasalahan waktu kerja yang melebihi
kesepakatan antara pihak hotel dengan karyawan
menarik perhatian penulis untuk melakukan analisis di
Swissotel Jakarta PIK Avenue untuk mengetahui
penerapan standar operasional prosedur (SOP) di
Swissotel Jakarta PIK Avenue. Metode yang di gunakan
pada penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Standar
operasional prosedur (SOP) yang ada pada dapur pastry
di Swissotel Jakarta PIK Avenue adalah ketentuan untuk
dapur pastry, jam kerja, tata tertib, tugas dan tanggung
jawab, dan alur pekerjaan. Penerapan standar
operasional prosedur (SOP) dapur pastry di Swissotel
Jakarta PIK Avenue telah terlaksana dengan baik,
namun masih ada standar operasional prosedur (SOP)
yang tidak terlaksana dari pihak hotel yaitu jam kerja
yang melebihi ketentuan yang telah disepakati antara
pihak hotel dengan staff.
Kata kunci—pastry, standar operasional prosedur,
jam kerja.