Tinjauan Operasional Kerja Departemen Pastry Di Hotel Mèlia Purosani Yogyakarta

Abstract

Abstrak—Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana bekerja di industri perhotelan, terutama di Departemen Pengolahan Makanan dan Minuman divisi Patiseri. Penelitian ini dilatar belakangi karena diharapkan dapat menambah wawasan, meningkatkan penguasaan ilmu serta memberikan pembelajaran lebih jauh mengenai pastry dan bakery. Oleh karena itu, penulis akan membagi pengalaman selama praktik kerja lapangan di Hotel Mèlia Purosani. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kualitatif. Sumber data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Setelah itu data yang diperoleh dianalisis dengan mereduksi data, penyajian data, dan membuat kesimpulan. Kata kunci—patiseri, hotel, SOP.