Tinjauan Operasional Kerja Pastry Dan Bakery Di De Braga By Artotel Bandung

Abstract

Abstrak—Hotel De Braga by Artotel Bandung merupakan hotel bintang 4 yang berlokasi di jalan Braga Bandung, De Braga by Artotel Bandung ini berada dibawah naungan Artotel Group. Peneliti sendiri melakukan penelitian ini di bagian departemen pastry selama 6 bulan. Selama melaksanakan penelitian di departemen pastry De Braga by Artotel Bandung, peneliti mengalami beberapa masalah yang di hadapi yaitu tentang standar operasional prosedur yang ada, mulai dari oven yang tidak terawat dengan baik dan menumpuknya barang utensil yang telah di gunakan yang tidak di berisihkan kembali. Rumusan masalah yang akan dibahas pada penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana standar operasional prosedur di departemen pastry di Hotel De Braga by Artotel Bandung dan juga bagaimana penerapan standar operasional prosedur di departemen pastry di Hotel De Braga by Artotel Bandung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menjawab dari rumusan masalah tersebut. Penelitian ini dilakukan dengan metode penelitian kualitatif dengan studi deskriptif, dengan menggunakan teknik pengumpulan data berupa observasi, interview dan dokumentasi kemudian dianalisis dengan memberi kesimpulan dan saran menurut peneliti. Berdasarkan hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai petunjuk bahan kajian mengenai standar operasional prosedur hotel.
Kata kunci—pastry, De Braga By Artotel, standar operasional prosedur