Tinjauan Operasional Kitchen Departement Cambridge Hotel Medan Tahun 2022

Abstract

Abstrak—Kitchen merupakan salah satu bagian yang sangat penting pada sebuah hotel. Adapun salah satu departemen yang bertanggung jawab atas kegiatan yang dilakukan di kitchen adalah Food & Beverage Product. Tanggung jawab department tersebut adalah melaksanakan pengolahan makanan untuk disajikan kepada para pelanggan. Sebelum makanan disajikan kepada pelanggan, terdapat beberapa prosedur yang harus ditaati mulai dari awal pembuatan makanan hingga penyajian makanan. Selain itu, hal itu menjadi hal yang layak untuk dipelajari, sehingga tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kegiatan oerasional pada departemen kitchen. Dalam penelitian ini, metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi dan studi dokumentasi. Hasil penelitian adalah menyajikan fakta kegiatan operasional kitchen departemen di Cambridge Medan
Kata Kunci — Standar operasional prosedur (SOP), Food & Beverage Product, Cambridge Hotel Medan