Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Substitusi Daging Ayam Dalam Pembuatan Gyoza
Abstract
Penelitian yang telah diakukan peneliti ini
dilatar belakangi oleh potensi ikan nila yang memiliki bahan
pangan lokal yang murah dan melimpah di Indonesia namun
kurangnya inovasi pada olahan dari ikan nila, dengan adanya
inovasi baru serta formulasi ideal dari gyoza ikan nila.
Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui daya terima
konsumen terhadap produk penelitian ini. Adanya dasaran
dari FB product serta hidangan oriental, terbentuklah
gabungan dari hidangan internasional dengan bahan pangan
lokal yaitu ikan nila. Potensi ikan nila juga cukup tinggi
dikarenakan ikan nila cukup umum untuk dikonsumsi dan
memiliki pembudidayaan yang cukup besar dengan harga
yang terjangkau. Dengan metode penelitian eksperimental,
formulasi ideal dari inovasi gyoza ikan nila yakni 80% daging
ikan nila dan 20% daging ayam, dengan formulasi tersebut,
produk inovasi ini memiliki keunggulan dari segi organoleptik
dengan mendapatkan nilai mean 4,5 dari keseluruhan panelis
pada saat penelitian dilakukan. Dari nilai tersebut, dapat
dibuktikan bahwa produk ini layak dikonsumsi serta memiliki
potensi untuk menjadikan hidangan atapun jajanan baru
dengan kombinasi hidangan internasional dengan bahan lokal,
dan dapat membuka peluang usaha baru baik usahawan muda
maupun UMKM. Pengujian eksperimental ini didapatkan
setelah melewati empat kali uji coba, dan formulasi ideal
dengan 80% daging ikan nila dan 20% daging ayam dipilih
karena memiliki rasa dan tekstur yang seimbang.
Kata kunci— Ikan Nila, Substitusi Daging Ayam, Gyoza.
References
A. Karangan, I. Cahyono, and N. Latif, “Potensi dan
Strategi Pengembangan Budidaya Ikan Nila
(Oreochromis niloticus) di Kota Kabupaten Puncak
Jaya Papua Tengah,” J. Ris. Diwa Bahari, vol. 3, no.
, pp. 17–27, 2025, doi: 10.63249/jrdb.v3i1.36.
Soadiq Syawaluddin, “BUDIDAYA IKAN NILA
PENULIS Syawaluddin Soadiq EDITOR Siti
Suwadah Rimang,” 2023.
J. Hartono, “Bab 2 landasan teori,” Apl. dan Anal.
Lit. Fasilkom UI, vol. 1, no. 2022, pp. 4–25, 2006,
[Online]. Available:
https://123dok.com/document/yer4810q-bab-landas
an-teori.html
E. Ristyorini, T. Setiawati, and K. Karpin, “Manfaat
Hasil Belajar Makanan Oriental Pada Kesiapan
Wirausaha Makanan Korea,” Media Pendidikan,
Gizi, dan Kuliner, vol. 9, no. 1, pp. 7–16, 2020, doi:
17509/boga.v9i1.24173.
Surahman, “Poltekkes Kemenkes Yogyakarta | 9,” J.
Kesehat., vol. 6, no. 6, p. 3, 2018, [Online].
Available:
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/1134/4/4. Chapter
F. S. Ningsih, “Hibridasi kuliner tionghoa,” J.
Sosiologi, Fak. Ilmu Sos. Univ. Negeri Jakarta, pp.
–231, 2021.
A. R. Garcia, S. B. Filipe, C. Fernandes, C. Estevão,
and G. Ramos, “No 主観的健康感を中心とした在
宅高齢者における 健康関連指標に関する共分散
構造分析Title,” pp. 1–12.
A. A. Idris et al., “Pengolahan ikan nila menjadi abon sebagai inovasi baru dalam menumbuhkan
ekonomi desa,” Communnity Dev. J., vol. 4, no. 2,
pp. 1047–1054, 2023, [Online]. Available:
http://eprints.unm.ac.id/29022/%0Ahttp://eprints.un
m.ac.id/29022/1/Salinan PENGOLAHAN IKAN
NILA MENJADI ABON SEBAGAI INOVASI
BARU DALAM MENUMBUHKAN EKONOMI
DESA.pdf
R. A. Setyawan and W. F. Atapukan, “Pengukuran
Menggunakan Metode Skala Likert,” Compiler, vol.
, no. 1, pp. 54–61, 2018.
S. Sunarto, C. Chaerunnimah, and R. Irma,
“Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Panelis
Terhadap Kudapan Gyobas Berbasis Ikan Bandeng
Sebagai Upaya Pencegahan Anemia Dan Stunting
Pada Remaja,” Media Kesehat. Politek. Kesehat.
Makassar, vol. 19, no. 2, pp. 265–272, 2024, doi:
32382/medkes.v19i2.1161.
D. Gusnasi, R. Taufiq, and E. Baharta, “Jurnal
Inovasi Penelitian,” J. Inov. Penelit., vol. 1, no. 12,
pp. 2883–2888, 2021.
, .p 17, .vol” ,سم شناعتیTitle No “,ث. غالمحسین [12]
I. Rusdin et al., “Diversifikasi Produk Berbasis Ikan
Dan Udang Oleh Masyarakat Desa Gas Alam Badak
,” J. Abdi Insa., vol. 12, no. 3, pp. 1018–1027,
, doi: 10.29303/abdiinsani.v12i3.2328.
