Pemanfaatan Ikan Nila Sebagai Substitusi Daging Ayam Dalam Pembuatan Gyoza
Abstrak
Penelitian yang telah diakukan peneliti ini dilatar belakangi oleh potensi ikan nila yang memiliki bahan pangan lokal yang murah dan melimpah di Indonesia namun kurangnya inovasi pada olahan dari ikan nila, dengan adanya inovasi baru serta formulasi ideal dari gyoza ikan nila. Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk penelitian ini. Adanya dasaran dari FB product serta hidangan oriental, terbentuklah gabungan dari hidangan internasional dengan bahan pangan lokal yaitu ikan nila. Potensi ikan nila juga cukup tinggi dikarenakan ikan nila cukup umum untuk dikonsumsi dan memiliki pembudidayaan yang cukup besar dengan harga yang terjangkau. Dengan metode penelitian eksperimental, formulasi ideal dari inovasi gyoza ikan nila yakni 80% daging ikan nila dan 20% daging ayam, dengan formulasi tersebut, produk inovasi ini memiliki keunggulan dari segi organoleptik dengan mendapatkan nilai mean 4,5 dari keseluruhan panelis pada saat penelitian dilakukan. Dari nilai tersebut, dapat dibuktikan bahwa produk ini layak dikonsumsi serta memiliki potensi untuk menjadikan hidangan atapun jajanan baru dengan kombinasi hidangan internasional dengan bahan lokal, dan dapat membuka peluang usaha baru baik usahawan muda maupun UMKM. Pengujian eksperimental ini didapatkan setelah melewati empat kali uji coba, dan formulasi ideal dengan 80% daging ikan nila dan 20% daging ayam dipilih karena memiliki rasa dan tekstur yang seimbang. Kata kunci— Ikan Nila, Substitusi Daging Ayam, Gyoza.
Unduhan
Referensi
A. Karangan, I. Cahyono, and N. Latif, “Potensi dan Strategi Pengembangan Budidaya Ikan Nila (Oreochromis niloticus) di Kota Kabupaten Puncak
Jaya Papua Tengah,” J. Ris. Diwa Bahari, vol. 3, no.
, pp. 17–27, 2025, doi: 10.63249/jrdb.v3i1.36.
Soadiq Syawaluddin, “BUDIDAYA IKAN NILA PENULIS Syawaluddin Soadiq EDITOR Siti Suwadah Rimang,” 2023.
J. Hartono, “Bab 2 landasan teori,” Apl. dan Anal.
Lit. Fasilkom UI, vol. 1, no. 2022, pp. 4–25, 2006, [Online]. Available: https://123dok.com/document/yer4810q-bab-landasan-teori.html
E. Ristyorini, T. Setiawati, and K. Karpin, “Manfaat Hasil Belajar Makanan Oriental Pada Kesiapan
Wirausaha Makanan Korea,” Media Pendidikan,
Gizi, dan Kuliner, vol. 9, no. 1, pp. 7–16, 2020, doi: 17509/boga.v9i1.24173.
Surahman, “Poltekkes Kemenkes Yogyakarta | 9,” J.
Kesehat., vol. 6, no. 6, p. 3, 2018, [Online].
Available: http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/1134/4/4. Chapter pdf
F. S. Ningsih, “Hibridasi kuliner tionghoa,” J. Sosiologi, Fak. Ilmu Sos. Univ. Negeri Jakarta, pp. –231, 2021.
A. R. Garcia, S. B. Filipe, C. Fernandes, C. Estevão, and G. Ramos, “No 主観的健康感を中心とした在 宅高齢者における 健康関連指標に関する共分散 構造分析Title,” pp. 1–12.
A. A. Idris et al., “Pengolahan ikan nila menjadi abon sebagai inovasi baru dalam menumbuhkan ekonomi desa,” Communnity Dev. J., vol. 4, no. 2, pp. 1047–1054, 2023, [Online]. Available: http://eprints.unm.ac.id/29022/%0Ahttp://eprints.un
m.ac.id/29022/1/Salinan PENGOLAHAN IKAN NILA MENJADI ABON SEBAGAI INOVASI BARU DALAM MENUMBUHKAN EKONOMI
DESA.pdf
R. A. Setyawan and W. F. Atapukan, “Pengukuran Menggunakan Metode Skala Likert,” Compiler, vol. , no. 1, pp. 54–61, 2018.
S. Sunarto, C. Chaerunnimah, and R. Irma, “Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Panelis
Terhadap Kudapan Gyobas Berbasis Ikan Bandeng
Sebagai Upaya Pencegahan Anemia Dan Stunting Pada Remaja,” Media Kesehat. Politek. Kesehat.
Makassar, vol. 19, no. 2, pp. 265–272, 2024, doi: 32382/medkes.v19i2.1161.
D. Gusnasi, R. Taufiq, and E. Baharta, “Jurnal Inovasi Penelitian,” J. Inov. Penelit., vol. 1, no. 12, pp. 2883–2888, 2021. , .p 17, .vol” ,سم شناعتیTitle No “,ث. غالمحسین [12]
I. Rusdin et al., “Diversifikasi Produk Berbasis Ikan Dan Udang Oleh Masyarakat Desa Gas Alam Badak ,” J. Abdi Insa., vol. 12, no. 3, pp. 1018–1027, , doi: 10.29303/abdiinsani.v12i3.2328.
