Tinjauan Operasional Dapur Pastry Di Swissotel Jakarta Pantai Indah Kapuk (Pik) Avenue

Abstrak

Abstrak—Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui standar operasional prosedur (SOP) dan mengidentifikasi penerapan standar operasional prosedur (SOP) dapur pastry di Swissotel Jakarta PIK Avenue. Jam kerja yang berlebihan sudah menjadi hal yang lazim bagi industri hotel. Ketika hotel mengalami high season, maka banyak event banquet yang dilaksanakan untuk memaksimalkan profit hotel seperti event ulang tahun, pernikahan, sangjit yang menyebabkan beban pekerjaan karyawan menjadi lebih berat yang mengakibatkan overtime yang berdampak kepada karyawan yang tetap bekerja pada keesokan harinya yang berdampak pada pastry production. Adanya permasalahan waktu kerja yang melebihi kesepakatan antara pihak hotel dengan karyawan menarik perhatian penulis untuk melakukan analisis di Swissotel Jakarta PIK Avenue untuk mengetahui penerapan standar operasional prosedur (SOP) di Swissotel Jakarta PIK Avenue. Metode yang di gunakan pada penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Standar operasional prosedur (SOP) yang ada pada dapur pastry di Swissotel Jakarta PIK Avenue adalah ketentuan untuk dapur pastry, jam kerja, tata tertib, tugas dan tanggung jawab, dan alur pekerjaan. Penerapan standar operasional prosedur (SOP) dapur pastry di Swissotel Jakarta PIK Avenue telah terlaksana dengan baik, namun masih ada standar operasional prosedur (SOP) yang tidak terlaksana dari pihak hotel yaitu jam kerja yang melebihi ketentuan yang telah disepakati antara pihak hotel dengan staff. Kata kunci—pastry, standar operasional prosedur, jam kerja.