The Innovation Of Apple Based On Black Rice Tape As A Natural Yeast

Abstract

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk mengungkapkan kelebihan dari buah apel sebagai ragi alami dan mengetahui daya terima konsumen terhadap inovasi penggunaan buah apel sebagai ragi alami pada tape ketan hitam.Selama ini buah apel hanya dikonsumsi secara langsung oleh masyarakat. Oleh karena itu peneliti melakukan inovasi dengan manjadikan buah apel sebagai ragi alami dalam pembuatan tape ketan hitam. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental dan melakukan uji daya terima konsumen dengan cara uji organoleptik kepada 30 orang konsumen dengan menyebarkan kuesioner.Hasil dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi produk tape ketan berbasis buah apel sebagai ragi alami dengan menfermentasikan buah apel terlebih dahulu untuk mendapatkan ragi alami pada apel, kemudian dilakukan proses menanak beras ketan hitam dan pemberian ragi alami yang berasal buah apel. Hasil uji organoleptik menunjukkan sebanyak 83,3% penampilan fisik dari tepe ketan hitam dapat diterima oleh konsumen. Berdasarkan warna dari tepe ketan hitam dapat diterima oleh konsumen yaitu dengan presentase 74,7%. Berdasarkan daya terima konsumen terhadap aroma dari tape ketan hitam didapatkan sebanyak 70,7%. Uji daya terima konsumen terhadap rasa dari tape ketan hitam sebanyak 76%. Sedangkan berdasarkan daya terima konsumen terhadap tekstur dari tape ketan hitam 67,3% Kata kunci: Ragi alami, Buah Apel, Tape Ketan Hitam ABSTRACT The purpose of this study was to reveal the advantages of apples as natural yeast and to determine consumer acceptance of the innovation of using apples as natural yeast in black sticky rice tape. So far, apples have only been consumed directly by the public. Therefore, the researchers innovated by using apples as natural yeast in the manufacture of black sticky rice tape. The method used in this study was experimental and tested consumer acceptance by means of organoleptic tests to 30 consumers by distributing questionnaires. To get natural yeast in apples, then the process of cooking black glutinous rice is carried out and giving natural yeast from apples. The organoleptic test results showed that 83.3% of the physical appearance of black sticky rice was acceptable to consumers. Based on the color of black sticky rice, it can be accepted by consumers with a percentage of 74.7%. Based on consumer acceptance of the aroma of black sticky rice tape, it was obtained as much as 70.7%. Test consumer acceptance of the taste of black sticky rice tape as much as 76%. Meanwhile, based on consumer acceptance of the texture of black sticky rice tape using natural yeast, it was obtained as much as 67.3%. Key words: Natural yeast, Apple Fruit, Black Rice Tape