Subtitusi Bahan Dalam Membuat Churros Berbasis Tepung Beras, Gula Merah dan Kelapa
Abstract
Abstrak — Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk inovatif berupa churros sebagai camilan modern dengan sentuhan kearifan lokal Indonesia melalui substitusi bahan utama menggunakan tepung beras, gula merah, dan kelapa parut. Penggunaan bahan lokal dipilih untuk meningkatkan nilai gizi, menekan biaya produksi, serta mengurangi ketergantungan pada bahan impor. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan formulasi adonan, di mana tepung terigu diganti sebagian dengan tepung beras (50:50), gula pasir sepenuhnya diganti gula merah, serta ditambahkan kelapa parut. Uji organoleptik dan hedonik dilakukan terhadap enam parameter: warna, aroma, tekstur, rasa, tampilan, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan churros memiliki tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, dengan cita rasa manis khas gula merah serta aroma gurih kelapa yang memberi nuansa tradisional. Produk ini mendapat penerimaan baik dari konsumen, dengan 64% partisipan menilai “sangat enak”, terutama pada parameter rasa. Dengan demikian, churros berbasis bahan lokal berpotensi besar sebagai camilan inovatif yang tidak hanya lezat, tetapi juga mendukung pemanfaatan pangan lokal yang sehat dan berkelanjutan. Kata kunci— Churros, Tepung Beras, Gula Merah, Kelapa, Subtitusi
References
Adonis, R., & Silintowe, L. (2021). Analisis
tampilan produk kuliner tradisional. Jakarta:
Penerbit Gizi Sehat.
Asyifa, M., & Natalia, R. (2022). Analisis
kandungan gluten dan serat pada churros
kombinasi tepung ubi ungu dan tepung beras
sebagai alternatif camilan bebas gluten. Jurnal Gizi
dan Pangan Fungsional, 5(2), 45-52.
Betari, N., & Ismayani, F. (2020). Churros:
Inovasi makanan tradisional ke bentuk modern.
Jurnal Kuliner Nusantara, 8(1), 22–30.
Cokroaminoto, M. (2009). Metodologi Penelitian
dan Orisinalitas Ilmiah. Yogyakarta: Pustaka
Pelajar.
Connie, A., dkk. (2023). Uji sensoris dan sifat
kimia churros berbahan tepung labu kuning dan
tepung terigu. Jurnal Teknologi Pangan Nusantara,
(1), 15–24.
Diva, A., dkk. (2023). Inovasi olahan churros ubi
untuk meningkatkan gizi dan ketahanan pangan
masyarakat desa Dagangan Kecamatan Parengan.
Jurnal Gizi Terapan, 7(1), 10–18.
Fadila, A. (2021). Panduan uji organoleptik
produk makanan. Bandung: Akademia Kuliner
Press.
Fajar, R., dkk. (2013). Karakteristik fisik, kimia
dan sifat organoleptik tepung beras merah
berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Ilmu
dan Teknologi Pangan, 4(3), 130–138.
Food and Agriculture Organization. (2006).
Food Security Policy Guidelines. Rome: FAO.
Gisslen, W. (2013). Professional baking
(6th ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.
Gita, D., & Willma, A. (2021). Pastry dan
Bakery dalam Dunia Perhotelan. Jurnal Hospitaliti
Terapan, 6(2), 55–60.
Gusnadi, D. (2017). Teknik Pengolahan
Roti dan Kue. Bandung: Telkom University Press.
Hendrasty, H. (2013). Dasar-Dasar Ilmu
Pangan. Jakarta: Rajawali Pers.
Hui, Y. H., Corke, H., De Leyn, I., Nip,
W. K., & Cross, N. A. (2008). Bakery products:
Science and technology. Hoboken, NJ: John Wiley
& Sons.
Juhartini, T. (2021). Uji hedonik
terhadap preferensi konsumen produk makanan
berbahan lokal. Jurnal Pangan Lokal Indonesia,
(1), 40–46.
ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.11, No.5 Oktober 2025 | Page 1535
Katadata. (2024). Tren impor gandum Indonesia
bahan utama pembuat tepung terigu. Retrieved
from https://databoks.katadata.co.id/
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing
Management (15th ed.). New Jersey: Pearson
Education.
Mahmud, R. (2020). Kelapa dan kontribusinya
terhadap pembangunan pertanian berkelanjutan.
Jurnal AgriEnergi, 4(2), 21–28.
Melda, S. (2020). Pengaruh substitusi tepung
terhadap rasa dan warna produk makanan. Jurnal
Teknologi Pangan dan Gizi, 2(1), 18–25.
Midayanto, D., & Yuwono, A. (2014). Pengaruh
tekstur dan uji sensorik produk berbahan lokal.
Jurnal Pangan dan Gizi, 5(2), 44–50.
Mubarik, F. (2015). Potensi bahan pangan lokal
dalam mendukung ekonomi pedesaan. Jurnal Sosial
Ekonomi Pertanian, 7(3), 33–41.
Nur Alam, S. (2017). Gula dan Penerapannya dalam
Industri Patisserie. Surabaya: Gizi Universitas
Press.
Ronie, M. E., & Hasmadi, M. (2022). Factors
affecting the properties of rice flour: A review. Food
Research, 6(6), 1–12.
Yu, T., Jing, S., Jiaxin, L., Aixia, W., Mengzi, N.,
Xue, G., & Litao, T. (2024). Effects of milling
methods on rice flour properties and rice product
quality: A review. Rice Science, 31(1), 33–46.
