Inovasi Cold Cheesecake Berbahan Whey Protein & Granola
Abstract
Whey Protein adalah protein yang berasal dari susu sapi dan diekstrak selama proses pembuatan keju. Untuk menambahkan massa otot biasanya menggunakan protein sejenis ini. Sering kali dicampurkan dengan Shake atau Smoothie yang biasanya disukai oleh olahragawan dan atlet. Granola adalah makanan yang terbuat dari kombinasi bahan-bahan seperti oats (gandum utuh), kacang-kacangan, biji-bijian, buah kering, dan pemanis alami seperti madu atau sirup maple. Untuk menghasilkan tekstur renyah dan warna keemasan granola melalui proses pemanggangan. Makanan ini banyak disukai sebagai pilihan sarapan yang sehat, camilan, atau dapat juga ditambahkan ke dalam yogurt atau smoothie bowl. Sehingga Penulis akan membuat inovasi dengan menambahkan whip cream, cream cheese, granola dan gula halus supaya Whey Protein dapat lebih diminati dikalangan umum dan juga memiliki tekstur yang bisa diterima oleh semua kalangan. Kue dadar gulung merupakan kue tradisional asli asal Indonesia yang tersebar di banyaknya penjuru dalam negeri. Bahan utama yang terdapat dalam olahan kue dadar gulung ini adalah tepung terigu dan isian yang terdapat didalamnya yaitu kelapa parut dengan gula merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan resep dari formulasi kue dadar gulung tradisional menggunakan tepung arrowroot sebagai alternatif tepung terigu dan bunga telang sebagai pewarna alami, serta menganalisis karakterisitik yang meliputi rasa, aroma, penampilan dan tekstur. Metode yang digunakan dalam analisis penulis metode kuantitatif dan pengembangan resep dengan membagikan kuisioner berbentuk Google Form sebanyak 37 panelis. Hasil penelitian menunjukan bahwasanya produk inovasi kue dadar gulung berbasis tepung arrowroot dan bunga telang dapat diterima dengan baik di kalangan masyarakat.
Kata kunci— Whey Protein, Granolag, Whip Cream, Cream Cheeset.
References
Yasa Boga, 35B Variasi Resep – Resep Cheese Cake. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2016.
Ide Masak, Resep Favorit untuk Usaha – Aneka Pastry. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama Kompas Gramedia, 2013.
A. A. Sijan and N. M. D. T. MD, “Dessert cheesecake berbahan dasar ubi jalar kuning di Desa Nampar Macing,” MULTIPLE: Journal of Global and Multidisciplinary, vol. 2, no. 6, pp. 2025–2038, 2024.
F. G. Winarno, Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2004.
N. Yuliantoro, “Penelitian produk: Inovasi pembuatan cheese cake menggunakan bahan kacang panjang sebagai pengganti tepung terigu,” Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Industry, Entertainment Services, vol. 2, no. 1, 2019.
M. M. Tahir, M. Mahendradatta, and A. Mawardi, “Studi pembuatan kue kering dari tepung sagu dengan penambahan tepung blondo (Study of making cookies from sago flour with addition of blondo flour),” Jurnal Teknologi Pangan, vol. 11, no. 2, pp. 70–80, 2018.
F. Angie, C. Angie, D. Pakasi, and J. Situmorang, “The use of mangosteen in mousse and no-bake cheesecake,” Gastronomy and Culinary Art, vol. 3, no. 1, pp. 10–22, 2024.
