Pemanfaatan Limbah Kulit Kentang Sebagai Bahan Tambahan Pembuatan Puding

Abstrak

ABSTRAK Kulit kentang merupakan bagian dari kentang yang jarang diolah dan tidak dimanfaatkan, padahal pemakaian dari kentang sebagai bahan makanan sendiri dapat ditemui dimana – mana di Indonesia. Hal ini menyebabkan banyaknya limbah kulit kentang yang terbuang begitu saja. Di lain sisi, diketahui bahwa kulit kentang ini memiliki manfaat gizi seperti, kalori yang tinggi, karbohidrat, zat besi, zink dan zat lainnya yang cukup banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan dari kulit kentang ini apabila dijadikan sebagai bahan tambahan pembuatan puding, dan daya terima konsumen terhadap produk puding dengan tambahan kulit kentang tersebut. Adapun metode penelitian yang digunakan dalam penleitian ini adalah metode eksperimen dan kuantitatif dengan pengumpulan data menggunakan kuisioner untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap puding kulit kentang. Hasil penelitian yang didapat adalah, formulasi 90:10 merupakan formulasi dengan hasil uji organoleptik terbaik, dengan daya terima positif masyarakat yang positif. Kulit kentang juga memiliki manfaat seperti meningkatkan kadar hemogobin untuk pasien anemia, kalori tinggi sebagai kudapa penggemuk tubuh. Adapun manfaat ekonomi yang dihasilkan oleh produk ini tidak signifikan. Kata kunci: Pemanfaatan, Kulit Kentang, Pastry, Puding ABSTRACT Potato skin is a part of potatoes that is rarely processed and used, eventhought the use of potatoes as food can be found everywhere in Indonesia. This causes a lot of potato peels that just thrown away by people. On the other hand, it is known that potato skin contains nutrients such as, high calories, carbohydrates, iron, zinc and other substances which are quite a lot. This study discusses the ingredients of potato peels made as an additional ingredient for making puddings, and the consumer's acceptance of the pudding products with the addition of potato peels. The research method used in this study is a quantitative and research method using data and questionnaire to determine consumer acceptance of potato’s peel pudding. The results obtained are, the 90:10 formulation is the formulation with the best organoleptic test results, with positive community positive reception. Potato peels also have benefits such as increasing hemoglobin levels for anemic patients, high calorie as a body fatter. But the economic benefit generated by this product is not significant Keywords:Utilization, Potato Skin, Pastry, Pudding