Inovasi Ikan Bakar Saus Nanas Dengan Menggunakan Media Batang Serai

Abstrak

ABSTRAK Penelitian ini membahas tentang pembuatan ikan bakar saus nanas yang menggunakan teknik bakar dengan menggunakan media batang serai. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh minimnya inovasin saus berbahan dasar nanas, dan penggunaan batang serai untuk menghilangkan bau amis di Indonesia. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pengolahan Ikan Bakar saus nanas dengan menggunakan media batang serai dan untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap inovasi produk Ikan bakar saus nanas dengan menggunakan media batang serai. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental dimana sampel diambil secara acak dari 50 orang panelis dengan menggunakan uji organoleptic. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan serai sebagai media pemasakan sangat mempengaruhi aroma daging ikan, serta rasa dari saus nanas juga sangat mempengaruhi rasa dari produk. Untuk uji organoleptik menunjukkan hasil bahwa produk ikan bakar saus nanas dengan media batang serai memiliki dapat diterima dengan baik oleh masyarakatluas. Kata Kunci: Ikan Bakar, Saus Nanas, Batang serai ABSTRACT This research discusses the making of grilled pineapple sauce fish using roasted technique with lemongrass stem media. This research is motivated by the lack of innovation in sauce made from pineapple, and the use of lemongrass stems to eliminate the fishy odor in Indonesia. The purpose of this research is to find out the peoples acceptance of the innovation of Grilled fish product using lemongrass stem media. This study uses an experimental research method, where samples are taken randomly from 50 panelists using organoleptic tests. The results showed that the use of lemongrass as a cooking medium greatly influenced the aroma of fish meat, and the taste of pineapple sauce also greatly influenced the taste of the product. For the organoleptic test, the results showed that pineapple sauce grilled fish product with lemongrass stem media had been well received by the wider community. Keyword: Grilled fish, Pineapple sauce, Lemongrass stem