Pemanfaatan Kulit Mangga Gedong Gincu Sebagai Substitusi Tepung Tapioca Pada Produk Kolak Biji Salak (candil)

Abstrak

ABSTRAK Candil merupakan kuliner tradisonal nusantara khas jawa barat yang memiliki rasa manis dengan teksturnya yang kenyal dan berbentuk bulat seperti menyerupai biji salak, candil ini juga dikenal dengan sebutan biji salak. Biji salak ini tidak memiliki aroma khas. Untuk menambahkan aroma, pada penelitian ini penulis memanfaatkan limbah kulit mangga gedong gincu yang masih mengandung banyak nutrisi baik, namun belum banyak yang memanfaatkannya. Pada umumnya kulit buah mangga sebagai sampah organic, penggunaan kulit buah mangga gedong gincu dapat meningkatkan nilai ekonomisnya dan menjadikan inovasi olahan makanan baru yang terbuat dari limbah. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dan melakukan uji organoleptik. Formulasi resep yang sesuai untuk pembuatan kolak biji salak (candil) berbahan dasar kulit mangga gedong gincu sebagai substitusi tepung tapioca dengan menggunakan bahan utama 50 gr tepung kulit mangga gedong gincu, 100 gr tepung tapioca, dan 200 gr ubi jalar. Hasil uji daya terima konsumen menunjukkan produk ini dapat diterima oleh konsumen dengan penilaian positif sebanyak 96,7%. Kata kunci: Inovasi, Kulit Buah Mangga Gedong Gincu, Kolak Biji Salak ABSTRACT Candil is a traditional culinary from the archipelago typical of West Java which has a sweet taste with a chewy texture and a round shape like salak seeds, this candil is also known as salak seed. Salak seeds do not have a distinctive aroma. To add aroma, in this study the authors utilized gedong gincu mango peel waste which still contains a lot of good nutrition, but not many have used it. In general, mango rind as organic waste, the use of gedong gincu mango peel can increase its economic value and create new food processing innovations made from waste. The research was conducted using experimental methods and organoleptic tests. A suitable recipe formulation for the manufacture of salak seed compote (candil) based on gedong gincu mango peel as a substitute for tapioca flour using the main ingredients of 50 grams of gedong gincu mango peel flour, 100 grams of tapioca flour, and 200 grams of sweet potato. The results of the consumer acceptance test showed that this product could be accepted by consumers with a positive assessment of 96.7%. Key words: Innovation, Gedong Gincu Mango Skin, Salak Seed Compote.