Tinjauan Operasional Di Pastry Department Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel Tahun 2022

Abstrak

Penelitian ini membahas tentang bagaimana standar operasional prosedur yang pada departmen kitchen pastry di Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel dan juga bagaimana penerapan dari standar operasional prosedur yang berlaku pada departmen kitchen pastry di Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel. Penelitian ini dilakukan karena seringnya penulis menjumpai ketidak sesuaian antara standar operasional prosedur yang telah ditetapkan dan juga standar operasinol prosedur yang berlaku pada hotel ini. Penelitian ini dilakukan dengan metode penelitian kualitatif dengan menggunakan studi deskriptif, serta, metode pengumpulan data dengan menggunakan studi pustaka dan juga studi lapangan, menggunakan teknik analisa data dengan instrumen, pengumpulan data, reduksi data, penyaian data, penarikan kesimpulan, serta evaluasi data. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa adanya ketidak sesuaian anatara standar operasional prosedur yang ditetapkan dan penerapan dari standar operasional prosedur itu sendiri, sepertipenjadwalan kerja dan juga daily mise en place dari departemen pastry Sheraton Grand Jakartaa Gandaria City Hotel
Kata kunci— Pastry, Sheraton Grand Jakarta Gandaria City hotel, Standar Operasional Prosedur