Inovasi Cookies Snickerdoodles dengan Isian Colenak

Abstrak

Bandung adalah kota yang terkenal dengan kelezatan kulinernya. Bandung memiliki aneka ragam
makanan kekinian dan tradisional. Colenak menjadi salah satu
jajajan tradisional legendaris khas Bandung yang tidak hilang
digerus zaman. Colenak merupakan singkatan dari kata
<dicocol enak= pertama kali dikenalkan oleh Aki Murdi pada
tahun 1930. Penulis melakukan penelitian dengan
menggabungkan produk cookies dengan jajanan legendaris
Colenak. Inovasi cookies snickerdoodles dengan isian colenak
memberikan sentuhan tradisional dan cita rasa yang unik pada
cookies dan lebih mudah diterima oleh kaum muda. Sejauh
yang penulis cari belum ada penelitian inovasi cookies dengan
isian colenak. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui
formulasi resep dan daya terima konsumen terhadap produk.
Penulis menggunakan metode penelitian dan pengembangan
(research and development) terhadap 3 variasi resep cookies.
Dari uji coba formulasi resep dan penyebaran kuesioner ke
panelis acak didapatkan hasil cookies yang terbaik adalah
cookies resep 3 (cookies A). Uji pangan di Lab Unpad
menunjukkan hasil bahwa cookies A mendapat nilai 6,22
dimana skala 6 adalah agak suka dan skala 7 adalah suka.
Dengan rincian hasil penilaian organoleptik warna adalah 6,44,
rasa 6,40, aroma 6,78, tekstur 5,22, dan penerimaan keseluruhan 6,26. Dapat disimpulkan bahwa produk inovasi
cookies snickerdoodles dengan isian colenak dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.

Kata kunci— cookies, snickerdoodles, tape singkong