Pengembangan Permen Gelatin Berbahan Dasar Juice Hijau Sebagai Pemanis Alami dan Pewarna Alami
Abstrak
Permen gelatin merupakan produk pangan populer, namun penggunaan pewarna dan pemanis sintetis menimbulkan kekhawatiran kesehatan, terutama dengan tingginya kasus diabetes di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mengembangkan permen gelatin yang lebih sehat dengan memanfaatkan jus hijau (bayam, nanas, lemon) sebagai pewarna dan madu sebagai pemanis alami. Metode eksperimental digunakan untuk menentukan formulasi optimal berdasarkan sifat fisikokimia (warna, tekstur, kadar air) dan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, tampilan, kesukaan). Hasil menunjukkan formulasi 100gr gelatin bubuk, 120ml jus hijau, 10ml air, dan 40gr madu menghasilkan permen gelatin dengan warna hijau alami menarik, tekstur kenyal, dan cita rasa yang diterima baik oleh panelis. Kandungan antioksidan dari jus hijau juga meningkatkan nilai gizi produk. Inovasi ini menawarkan alternatif camilan sehat yang bergizi dan praktis. Kata kunci: Permen, Jus Hijau, Gelatin, Inovasi, Alami, Organoleptik
Referensi
Le Cordon Bleu, Teknik Patisserie. Paris: Le
Cordon Bleu Press, 2021.
W. Wright, Seni Patisserie Prancis. London:
Artisan Books, 2015.
F.G. Winarno, Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama, 2004.
F.G. Winarno, Teknologi Pangan. Jakarta:
Gramedia, 2002.
R. Febriana, “Gelatin sebagai agen pembentuk gel
dalam produk konfeksioneri,” Jurnal Teknologi
Pangan, vol. 15, no. 2, hal. 77–83, 2021.
ISSN : 2442-5826 e-Proceeding of Applied Science : Vol.11, No.5 Oktober 2025 | Page 1483
A.P. Putri, B. Santoso, dan R. Pratama, “Manfaat
gizi dari jus hijau,” Jurnal Gizi dan Kesehatan, vol.
, no. 4, hal. 112–120, 2021.
Tua Saúde, “Manfaat jus hijau bagi kesehatan,”
Internet: https://www.tuasaude.com, 2022
[Diakses: 18 Agustus 2025].
MedicineNet, “Kegunaan jus hijau untuk
kesehatan,” Internet:
https://www.medicinenet.com, 2023
GoodNature, “Panduan membuat jus hijau sehat,”
Internet: https://www.goodnature.com, 2021
Jurnal Interaktif Ekonomi dan Kesehatan, “Jus
hijau dan manfaat kesehatan,” vol. 5, no. 2, hal.
–52, 2020.
Haryanto, “Penggunaan sari buah dalam
pembuatan permen jelly,” Jurnal Teknologi Pangan
Indonesia, vol. 12, no. 1, hal. 33–40, 2018.
S. Arikunto, Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan
Praktik. Jakarta: Rineka Cipta, 2013.
Suryono, R. Wijayanti, dan D. Rahmawati,
“Analisis organoleptik produk pangan,” Jurnal
Ilmu Pangan, vol. 7, no. 1, hal. 55–63, 2018.
