Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Wijen Hitam Sebagai Penggati Padatan Lemak Pada Produk Frozen Dessert
Abstrak
Produk frozen dessert merupakan salah satu jenis
makanan penutup beku yang digemari oleh berbagai
kalangan, terutama es krim. Namun, pada umumnya
sebagian besar produk es krim komersial masih
menggunakan susu hewani yang mengandung lemak jenuh
cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk
mengembangkan alternatif frozen dessert yang lebih sehat
dengan memanfaatkan susu kedelai dan wijen hitam sebagai
pengganti padatan lemak. Penelitian dilakukan dengan
metode eksperimen menggunakan beberapa variasi
formulasi susu kedelai dan pasta wijen hitam. Uji yang
dilakukan uji organoleptik terhadap rasa, warna, aroma,
tekstur dan tampilan, serta uji daya terima oleh 30 panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi susu
kedelai dan wijen hitam mampu menghasilkan frozen dessert
dengan karakteristik sensorik yang cukup baik dan dapat
diterima oleh panelis. Berdasarkan keseluruhan hasil
pengolahan data dengan skor di atas 4.4 dari skala 5.
Disarankan penelitian selanjutnya mengembangkan variasi
proporsi bahan untuk memperkaya cita rasa dan tekstur
Selain itu, formulasi ini dinilai potensial sebagai produk
alternatif yang lebih sehat, serta menjadi keunggulan
sebagai produk yang ramah lingkungan.
Kata kunci: Susu Kedelai, Wijen Hitam, Substitusi,
Padatan Lemak, Frozen Dessert.
Referensi
H. D. Goff and R. W. Hartel, “Mix Processing and
Properties,” Ice Cream, pp. 121–154, 2013, doi:
1007/978-1-4614-6096-1_5.
R. N. I. Dinnullah, “Manajemen Pemasaran
Berbasis Online Bagi Usaha Rumahan Susu
Kedelai,” Adimas J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 3,
no. 1, p. 8, 2019, doi: 10.24269/adi.v3i1.856.
X. Ma, Z. Wang, C. Zheng, and C. Liu, “A
comprehensive review of bioactive compounds and
processing technology of sesame seed,” Oil Crop
Sci., vol. 7, no. 2, pp. 88–94, 2022, doi:
1016/j.ocsci.2022.05.003.
C. E. Bororing, Y. Y. E. Oessoe, M. M. Ludong, J.
Kampus, and U. Manado, “Penggunaan Susu
Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Pada
Pengolahan Es Krim Kelapa ( Cocos Nucifera L
.),” pp. 1–6.
S. A. N. W. Al Falah and S. Maharani,
“Perkembangan Yoghurt Susu Kedelai,” J. Food
Culin., vol. 3, no. 2, p. 84, 2020, doi:
12928/jfc.v3i2.4031.
N. Arianty and M. MD, “Strategi Pemasaran Susu
Kedelai Dalam Upaya Meningkatkan Pendapatan
Keluarga,” Proseding Semin. Nas. Kewirausahaan,
vol. 1, no. 1, pp. 257–264, 2019.
N. Audina Sopianti, H. Hendrawan, and A.
Khairina, “Pengaruh Imbangan Tepung Ubi Jalar
Ungu (Ipomea batatas L) dan Sari Kedelai
(Glycine max L) terhadap Karakteristik Es Krim,”
AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknol.
Pangan), vol. 4, no. 1, pp. 23–35, 2023, doi:
32627/agritekh.v4i1.796.
S. Kusumastuti and M. Adriani, “Pengaruh
Substitusi Susu Kedelai dan Mocaf (Modified
Cassava Flour) Terhadap Daya Terima, Kandungan
Serat dan Nilai Ekonomi Produk Es Krim Naga
Merah,” Amerta Nutr., vol. 1, no. 3, p. 252, 2017,
doi: 10.20473/amnt.v1i3.6252.
G. Dukariya, S. Shah, G. Singh, and A. Kumar,
“Mini-Review Article Open Access Soybean and
Its Products : Nutritional and Health Benefits,” J
Nutr. Sci. Heal. Diet, vol. 1, no. 2, pp. 22–29,
N. P. A. Fauzia and R. Ismawati, “Tingkat
Kesukaan Dan Kandungan Gizi Es Krim Susu
Kedelai Ubi Ungu untuk Penderita Diabetes
Mellitus,” J. Gizi Univ. Negeri Surabaya, vol. 03,
no. 03, pp. 399–408, 2023.
Liana, F. Ayu Dewi, and Rahmayuni,
“Pemanfaatan Susu Kedelai Dan Ekstrak Umbi Bit
Dalam Pembuatan Es Krim,” J. jom Faperta, vol.
, no. 2, pp. 1–10, 2017.
