Analisis Manajemen Risiko Rantai Pasok Halal Pada Rumah Pemotongan Ayam (RPA)

Abstract

Permintaan terhadap produk ayam yang halal, aman,
dan higienis terus meningkat, namun pada RPA skala UMKM
seperti UD Satu Hati masih ditemukan risiko yang mengancam
kehalalan produk, seperti kurangnya pelatihan teknis
penyembelihan halal sesuai syariat dan Kurang ada maintence
dan pemeriksaan. Kondisi ini menciptakan kesenjangan antara
standar halal yang diharapkan dan praktik di lapangan.
Penelitian ini penting karena kepercayaan konsumen terhadap
produk halal sangat bergantung pada integritas proses produksi.
Penelitian ini menggunakan metode SCOR digunakan untuk
memetakan aktivitas dalam rantai pasok, sementara House of
Risk (HOR) diterapkan untuk mengidentifikasi serta
memprioritaskan risiko, lalu merumuskan strategi mitigasi
berdasarkan efektivitas dan kemudahan pelaksanaan.
Kontribusi utama dari penelitian ini adalah model mitigasi risiko
yang aplikatif bagi RPA kecil. Hasil utama menunjukkan bahwa
risiko tertinggi adalah kelalaian dalam penyembelihan dan
kurangnya pelatihan pekerja. Strategi yang disarankan meliputi
pelatihan rutin, penyusunan SOP, serta pengawasan prosedur
halal. Temuan ini diharapkan dapat meningkatkan kepatuhan
terhadap standar halal dan kualitas operasional RPA.
Kata kunci — SCOR, House of Risk manajemen risiko, rantai
pasok halal, RPA