Usulan Penerapan Standard Operating Procedure (Sop) Untuk Meningkatkan Produktivitas Produksi Produk Raja Cabai Garam
Abstract
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) sering menghadapi tantangan dalam mempertahankan produktivitas
yang konsisten, salah satunya adalah tidak adanya prosedur standar operasional yang baku. Penelitian ini
mengusulkan penerapan Standard Operating Procedure (SOP) untuk meningkatkan produktivitas di Raja Cabai
Garam, sebuah restoran dengan menu khas berbasis bumbu cabai garam. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis proses produksi saat ini, mengidentifikasi kendala produksi, dan merancang SOP yang efektif untuk
meningkatkan efisiensi serta kualitas hasil produksi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik
wawancara, observasi, dan dokumentasi. Informasi diperoleh dari berbagai sumber, termasuk pemilik, chef,
konsumen, dan seorang ahli di bidang manajemen operasional UMKM. Data dianalisis menggunakan metode
triangulasi untuk memastikan validitas dan akurasi temuan. SOP dirancang untuk mencakup seluruh proses
produksi, mulai dari persiapan bahan baku, pengolahan, hingga penyajian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penerapan SOP memberikan dampak signifikan terhadap produktivitas. Sebelum SOP diterapkan, waktu produksi
tidak konsisten dengan durasi 2-3 jam per siklus. Setelah SOP diterapkan, waktu produksi menjadi lebih efisien,
yaitu 1,5-2 jam per siklus. Produktivitas meningkat dari 20-30 porsi menjadi 40-50 porsi per siklus, serta tingkat
kesalahan produksi menurun dari 5-7 kejadian per hari menjadi 1-2 kejadian minor. Selain itu, kualitas produk
menjadi lebih konsisten, yang berdampak positif pada kepuasan pelanggan.
Kata Kunci : Produktivitas, Produksi, Raja Cabai Garam, SOP, UMKM
References
Arifin, B. (2019). Manajemen Operasi untuk UMKM. Jakarta: PT Gramedia.
Casteel, A., & Bridier, N. (2021). Describing Populations and Samples in Doctoral Student Research.
International Journal of Doctoral Studies, 16, 339–362.
Dora, Y. M., Sari, O. Y., Saefudin, N., Sudrajat, A., & Widuri, I. (2023). PELATIHAN PENYUSUNAN
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR ( SOP ) UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS
USAHA KATERING DAPUR. Jurnal Adimas, 27–32.
Hartono, R. (2017). Standard Operating Procedure dalam Industri Makanan. Surabaya: Universitas Airlangga
Press.
Lee, Y. S. (2024). Qualitative and mixed methods. In A. E. M. Eltorai, J. A. Bakal, J. M. Haglin, J. A.
Abboud, & J. J. B. T.- T. O. Crisco (Eds.), Handbook for Designing and Conducting Clinical and
Translational Research, 229–232. Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldadna, J. (2014). Qualitative Data Analysis, A Methods Sourcebook (3rd
ed.). SAGE Publications.
Moleong, L. (2018). Metodologi penelitian kualitatif (Edisi revi). Bandung : Remaja Rosdakarya.
Mulyono, T. (2019). "Evaluasi Penerapan SOP pada Industri Manufaktur." Jurnal Manajemen Produksi, 5(1), 78-
Mun’im, A., Syaharudin, M., & Prajitiasari, E. D. (2015). Pengaruh Penerapan SOP (Standard Operating
Procedure) dan Sistem Penghargaan (Reward System) Terhadap Produktivitas Kerja Pada Karyawan
Bagian Distribusi PT Unirama Duta Niaga Surabaya. Artikel Ilmiah Mahasiswa.
Nasution, F. (2017). Panduan Praktis Standard Operating Procedure. Medan: Pustaka Baru.
Santosa, A. (2018). "Pengaruh Penerapan SOP terhadap Produktivitas di UMKM." Jurnal Ekonomi Kreatif, 3(2),
-53.
Setiawan, D. (2018). SOP sebagai Alat Peningkatan Produktivitas Kerja. Bandung: Penerbit ITB.
Subhaktiyasa, P. G. (2024). Menentukan Populasi dan Sampel: Pendekatan Metodologi Penelitian Kuantitatif dan
Kualitatif.Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, 9(4), 2721-2731.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Manajemen. In Setiyawami (Ed.), Metode Penelitian Manajemen (2nd ed.,
Vol. 2). Bandung: Alfabeta.
Sutrisno, E. (2016). Manajemen Operasi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Susanto, J. (2020). "Evaluasi Penerapan SOP pada Industri Manufaktur." Jurnal Manajemen Produksi, 5(1), 78-
Tjiptono, F. (2015). Panduan Praktis SOP untuk Meningkatkan Produktivitas Perusahaan. Jakarta: PT Pustaka
Raya.
Ishikawa, K. (2018). Total Quality Management and Productivity Improvement. Tokyo: Asian Productivity
Organization.
Santoso, J. (2021). "Penerapan Lean Manufacturing di UMKM untuk Meningkatkan Produktivitas." Jurnal
Ekonomi Kreatif, 4(1), 65-78.
Schroeder, R. G. (2016). Operations Management: Contemporary Concepts and Cases. New York: McGraw-Hill
Education.
Sutrisno, E. (2016). Manajemen Produksi dan Operasi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Tanjung, H. (2021). "Pengaruh SOP terhadap Produktivitas di UMKM Sektor Makanan Ringan." Jurnal Inovasi
Ekonomi, 4(1), 22-33.
Widodo, H. (2019). "Pengaruh Produktivitas terhadap Daya Saing Perusahaan di Industri Manufaktur." Jurnal
Manajemen Produksi, 6(2), 89-97.
Widodo, K. H., & Jumeri. (2019). Analisis Produktivitas Perusahaan Tempe
Ekonomi. Agritech, 19(3), 113–119.
Wibowo, A. (2020). Lean Manufacturing dan Efisiensi Produksi di Era Modern. Bandung: ITB Press.
